對于WHO“加工肉制品致癌”和“紅肉可能致癌”的報告，這一結(jié)論和百姓健康密切相關，也涉及我國養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展以及肉類的生產(chǎn)和消費，應引起政府有關部門和相關機構(gòu)的高度重視。對于百姓而言，不必過度恐慌，應冷靜看待該結(jié)論，等待符合我國實際情況的研究對策落地。

　　近年來，國內(nèi)外的癌癥發(fā)病率都呈上升趨勢，這和癌癥檢測手段的進步、環(huán)境污染、遺傳等都有關系，如何說明到底是哪種因素對癌癥高發(fā)的貢獻率更大？人類吃加工肉的歷史起碼有上千年，而加工肉類和紅肉可能致癌的研究才20年左右，這些研究能不能提供確鑿證據(jù)證明這一結(jié)論？

　　即便紅肉可能致癌，也要進一步分析是直接吃肉導致的問題，還是養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)導致的問題。比如2009年前后，荷蘭養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)超級細菌，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是濫用抗生素的結(jié)果。濫用抗生素會不會對人體健康，包括癌癥有影響？

　　我們尊重WHO的報告，但也應尊重各方面專家學者的研究成果。報告所采納的證據(jù)是以數(shù)據(jù)統(tǒng)計為主，還是以實驗為主？統(tǒng)計數(shù)據(jù)有多少來自發(fā)展中國家，特別是針對中國的情況，這些我們還需要進一步了解。

　　紅肉不但富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，更是鐵和鋅等多種元素的重要來源。中老年人為了減少“三高”的發(fā)生，應適當減少紅肉攝入量；對于運動量大、勞動量大的年輕人，正在長身體的孩子以及孕婦，都需要適當多吃紅肉，特別是當缺鐵性貧血等營養(yǎng)不良狀況發(fā)生時，應保證紅肉的攝入。最好的辦法就是膳食平衡。

　　有些專家指出，要警惕加工肉制品中的亞硝酸鹽。其實，亞硝酸鹽是個舶來品。西方注重肉制品的紅色，傳統(tǒng)中式肉制品的顏色是棕黑的醬油色，不必使用亞硝酸鹽。引進西式肉制品后，我國國標規(guī)定的加工肉制品亞硝酸鹽殘留量不超過每公斤30毫克，而國際上為每公斤70毫克甚至更高，遠遠高于我國的限量。

　　另外，關于煙熏食品可能致癌的問題，建議采用煙熏液，既環(huán)保，又可防止三四苯并吡的致癌風險。

　　飲食和健康之間的關系很復雜，中國應加強基礎（包括中醫(yī)理論）的研究，同時生產(chǎn)企業(yè)應高標準、嚴要求，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。加工企業(yè)也應在嚴格執(zhí)行食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度的基礎上，減少非必要食品添加劑的使用。

　　（稿件整理本報記者李木元）