微量元素是指占人體體重0.01%以下礦物質(zhì)元素，雖然需求量少，但是對人體的影響卻非常大。例如因碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病、亞克汀病，會對嬰幼兒的大腦和體格發(fā)育造成嚴(yán)重?fù)p害。長期生活在缺硒、低硒地帶上，則可能會患上“克山病”和“大骨節(jié)病”。因此，我們應(yīng)保持每日攝入合適量的微量元素，維持身體的動態(tài)平衡，才能保持最佳健康狀態(tài)。

一般膳食中必需微量元素含量是比較充足的，只要合理搭配飲食結(jié)構(gòu)，一般不會出現(xiàn)缺乏癥狀。對于挑食、偏食的人群來說，需要糾正飲食習(xí)慣，防治過咸、過肥、過甜的食品，保持飲食清淡有營養(yǎng)。

此外，配合發(fā)酵食品、新鮮蔬菜和谷類食品，可以增加微量元素的吸收。如果生活在某種微量元素缺乏的地區(qū)，則要針對性地在飲食中進(jìn)行補(bǔ)充。

對于特殊狀態(tài)或特殊人群，如兒童、孕婦、術(shù)后、特殊疾病時(shí)要根據(jù)情況適當(dāng)增加微量元素的補(bǔ)充，有需要時(shí)可到醫(yī)院進(jìn)行專業(yè)的測定。