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          吃紅薯當(dāng)心三件事

          2015年12月21日 15:12 | 來源:新浪網(wǎng)
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          受訪專家:

          北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師 于仁文

          上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師 陳霞飛

          隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,大多數(shù)人在飲食習(xí)慣上開始偏好以肉類來進(jìn)補(bǔ),但別忘了素食也是進(jìn)補(bǔ)的高手,比如紅薯。

          紅薯有三大營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)。紅薯是典型的高鉀低鈉食物,其膳食纖維含量很高,比看著有筋的大白菜高很多。而且,新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些,既耐熱又不怕水,不易在加工過程中流失。

          “心”不同,營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)也不同。紅黃心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些,對(duì)保護(hù)視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高,含糖量比紅黃心高出4%~5%,口感更甘甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高,是名副其實(shí)的抗氧化高手。

          不過,紅薯雖好,但也要留心幾件事:

          吃紅薯別忘減主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當(dāng),吃二兩紅薯就應(yīng)少吃二兩米。而且,紅薯吃多了易在胃腸道里產(chǎn)生大量的氣體二氧化碳,讓人腹脹、打嗝。吃主食的情況下,建議吃100~200克即可。

          空腹吃紅薯要謹(jǐn)慎。腸胃功能比較弱的人,空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不適。腸胃功能正常的人吃,影響不大。最好是高溫加熱后趁熱吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃,以免病情加重。

          吃紅薯找好配餐。單吃紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃,才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。比如在吃紅薯時(shí),也少吃點(diǎn)豬肉,可促進(jìn)對(duì)脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些咸味菜肴,既調(diào)節(jié)口味,又能減少胃酸,消除腸胃的不適感。

          紅薯熬粥,不腹脹

          熬紅薯粥。擔(dān)心吃紅薯腹脹,可與小米或糯米一起煮粥喝,緩解不適感。

          蒸煮紅薯。先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮,可降低氧化酶的作用,減少腹脹。

          烤紅薯。可用微波爐或烤箱來自制烤紅薯,這樣比外面買的更安全??炯t薯糖含量更高,吃著更甜美。而且碳水化合物在120℃以上時(shí)會(huì)產(chǎn)生芳香物質(zhì),蒸煮溫度達(dá)不到。

          此外,還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯,做點(diǎn)心,單獨(dú)炒菜皆可。還有紅薯燒肉,紅薯燒丸子的作法,但熱量較高


          編輯:趙彥

          關(guān)鍵詞:紅薯 含量 三件 事 營(yíng)養(yǎng)

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