近些年，中國(guó)大腸癌的患病數(shù)字一直在上升，已經(jīng)排在中國(guó)癌癥患者患病人群的第二位。在香港，大腸癌還曾是居民健康的頭號(hào)殺手。其實(shí)，消化道癌癥高發(fā)的一個(gè)重要原因，就是人們吃得太多，尤其是肉太多。

吃得太多，容易導(dǎo)致人的肥胖，而肥胖人群中大腸癌的患者較多。大腸癌最主要的病因是飲食不當(dāng)。隨著生活條件的改善，人們攝入肉類食品逐漸增多，這些食物動(dòng)物蛋白、動(dòng)物脂肪含量高，又缺乏纖維素，容易造成致癌物濃度增高，同時(shí)這些高營(yíng)養(yǎng)而不易消化的食物殘?jiān)焕谂判梗谀c管內(nèi)停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，從而使食物中的致癌物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間刺激腸黏膜。

肥胖還容易導(dǎo)致胃酸倒流和脂肪肝。我們食道和胃之間的賁門，平常處于關(guān)閉狀態(tài)，但是下面太脹(吃得太多)的時(shí)候，這個(gè)門就關(guān)不上了。所以，很多過(guò)食者晚上躺下的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)食物和胃酸倒流的狀況。此外，因?yàn)榉逝謱?dǎo)致的脂肪肝人群也越來(lái)越多。以前，大家以為脂肪肝對(duì)健康影響不大，但現(xiàn)已證實(shí)脂肪肝也可以導(dǎo)致肝硬化和肝癌。所以說(shuō)，消化道癌癥很多都跟飲食相關(guān)。預(yù)防消化道癌癥，要從改變飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)開(kāi)始，均衡蔬菜和肉的比例。

（沈祖堯：中國(guó)工程院院士、香港中文大學(xué)現(xiàn)任校長(zhǎng)）