某火腿標(biāo)簽上有“不加人工色素，不含防腐劑”等標(biāo)示，這樣的食品更安全嗎？其實(shí)未必。

食品防腐劑的基本功能就是抑制微生物的生長(zhǎng)和部分微生物產(chǎn)生毒素，從而保證食品的安全。不添加防腐劑的產(chǎn)品，如果其食品加工方式不能完全達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一旦污染反而會(huì)更糟糕。并且食品當(dāng)中是否需要添加防腐劑與食品當(dāng)中的水分、糖分、鹽分等都有關(guān)系。比如含鹽量、含糖量很高的腌制臘肉火腿，長(zhǎng)期保存根本不需要添加防腐劑。因此，關(guān)注產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中的碳水化合物及鈉含量可能對(duì)健康更有意義。

消費(fèi)者看到“不含人工色素”這樣的標(biāo)語(yǔ)時(shí)，可能就會(huì)認(rèn)為它沒(méi)有添加色素。然而色素分為兩類，一種是天然色素，一種是人工合成色素。天然色素是天然提取的，目前允許在食品原料中使用的天然色素有幾十種，例如β-胡蘿卜素、姜黃素等。所以不含人工色素，不見(jiàn)得就沒(méi)有添加色素。我們已經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)了，只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)合法使用的食品添加劑都是安全的。

（韓軍花：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員）