不到10分鐘，廚師包好的近200個(gè)餃子就擺滿(mǎn)了兩屜　攝/記者　曹博遠(yuǎn)

吃餃子、放鞭炮，市民熱鬧過(guò)年不可或缺的兩件事兒。今天是初五，按照北京的習(xí)俗要吃破五餃子。記者上午從部分以餃子為特色的餐廳了解到，他們大多提前3個(gè)小時(shí)上班準(zhǔn)備餃子面皮、餡料，銷(xiāo)量也遠(yuǎn)超冬至。

今早7點(diǎn)剛過(guò)，西四惠豐餃子樓的后廚師傅已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備面皮、餡料，“餃子要好吃，餡料、面皮都得是新鮮現(xiàn)做的。”西四惠豐餃子樓張經(jīng)理告訴記者,餃子都是手工制作，比較耗時(shí)，像初五這樣銷(xiāo)量猛增的特殊日子，他們都會(huì)提前上班。

記者在后廚看到，這里的廚師兩三個(gè)人圍著一個(gè)裝滿(mǎn)餡料的盆坐成一圈，頭都不抬包著餃子。不到10分鐘，近200個(gè)餃子就擺滿(mǎn)了兩屜。

不單員工來(lái)得早，有顧客不到10點(diǎn)就坐在店里等餃子了。剛過(guò)9點(diǎn)，店里預(yù)訂座位、餃子的電話也響個(gè)不停。

“今天估計(jì)銷(xiāo)量將達(dá)到3500多份?！睆埥?jīng)理告訴記者，這個(gè)銷(xiāo)量已經(jīng)遠(yuǎn)高過(guò)了立冬和冬至。其中，外賣(mài)的餃子就約有1000余份。該店按照平時(shí)餃子熱銷(xiāo)程度備了貨，其中牛肉、羊肉、韭菜、鲅魚(yú)餡水餃最受歡迎，預(yù)計(jì)占到全部水餃銷(xiāo)售的一半左右。

同時(shí)，記者了解到，隨著環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，爆竹聲漸少。記者上午從北京市政市容委獲悉，初四上午10時(shí)至初五(今天)上午10時(shí)，其中市級(jí)及城六區(qū)共清運(yùn)煙花爆竹殘屑41.39噸，比去年72.19噸減少41.28%。

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餃子樓的韭菜餡餃子受歡迎，不過(guò)要是想自己家里也做韭菜餡，就得比平時(shí)多花上一些錢(qián)了。記者從新發(fā)地、八里橋等市場(chǎng)了解到，由于節(jié)日效應(yīng)、商戶(hù)回家過(guò)年等因素，目前蔬菜的價(jià)格仍舊高居不下。

其中，葉類(lèi)蔬菜價(jià)格上漲最為明顯。目前，大葉茼蒿、香蔥的批發(fā)價(jià)格已經(jīng)突破了10元/公斤大關(guān)。部分葉類(lèi)蔬菜的價(jià)格也接近這一水平。

八里橋市場(chǎng)分析人士表示，目前的高菜價(jià)是受元旦節(jié)前后的霧霾天氣以及之后的歷史罕見(jiàn)的低溫天氣的共同作用，蔬菜生產(chǎn)受到較大的不利影響，使得蔬菜產(chǎn)量相對(duì)降低，價(jià)格出現(xiàn)較大幅度上漲。這一客觀因素，疊加了節(jié)日效應(yīng)，導(dǎo)致蔬菜價(jià)格在本就比較高的情況下，更上一層樓。

不過(guò)，新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部負(fù)責(zé)人表示，市場(chǎng)上目前南方蔬菜供應(yīng)充足，隨著春節(jié)過(guò)去，菜價(jià)的高峰期將告一段落。（記者 張?chǎng)?耿學(xué)清）