湖南大學(xué)食堂新菜：草莓紅燒肉

湖南大學(xué)食堂最近又搶了不少風(fēng)頭。繼菠蘿燒排骨、橘子燒排骨等奇葩菜式后，該校食堂上周又推出了一個新菜品——草莓紅燒肉。

這些菜品引起了同學(xué)們的熱議，但營養(yǎng)專家指出，鼓勵學(xué)校菜品發(fā)揮創(chuàng)意，但也要講究原則，保證水果營養(yǎng)不遭流失。

從上個星期開始，湖南大學(xué)二食堂主任李建紅和同事們用草莓這一當(dāng)季最熱門的水果和紅燒肉結(jié)合，在湖南大學(xué)二食堂的燒菜系列里添加了一味新菜品，也就是這兩天紅遍校園的草莓紅燒肉。

這也是該校繼菠蘿燒排骨、哈密瓜燒鴨、西瓜糖醋系列、橘子燒排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品。和往常一樣，這道菜從推出后就受到同學(xué)們的關(guān)注，半小時內(nèi)就被搶光。

李建紅說，當(dāng)下的時令水果中，草莓能調(diào)理胃腸道，緩解胃口不佳。

草莓并不算便宜的水果，在湖南大學(xué)二食堂，草莓紅燒肉每份賣6元。但自從推出之后，這道菜瞬間就成為熱銷菜式。李建紅說，這道菜的反響比他們之前推出的橘子燒排骨更好一些，他們每隔幾個星期就會推出幾個新菜，如果學(xué)生們喜歡吃就會長期上架，不喜歡就會撤掉。

李建紅說，這道菜雖然從賣相上看不是太好，但細(xì)嘗肉性松軟，彈性十足，甘醇微甜的肉汁帶著淡淡草莓的清香，值得一試。正在湖南大學(xué)讀研三的鄒同學(xué)昨天第一次嘗這道菜。“感覺蠻有意思，酸酸甜甜的草莓加上多汁的紅燒肉，味道還不錯，可以接受?！编u同學(xué)說，“就是草莓可能煮得太久了，有點(diǎn)沒那么新鮮的感覺?！?/p>

李建紅介紹，3月14日中午，湖南大學(xué)二食堂又推出了一個甜食類新菜“香蕉雞米花”，他們會關(guān)注學(xué)生的反饋再作出調(diào)整。

聲音

研發(fā)新菜一要學(xué)生喜歡，二要營養(yǎng)價值高

“我們根據(jù)當(dāng)季受歡迎的水果，大家在一起研究出了新的創(chuàng)意菜式?！崩罱t說，用草莓這一類新鮮水果入菜的想法來源于酒席，他想把酒席的想法延伸到食堂的日常菜式中。湖南大學(xué)飲食中心鼓勵食堂師傅們進(jìn)行菜品創(chuàng)新，而草莓正好又是當(dāng)季十分受歡迎的水果，食堂師傅集思廣益，每季都會推出新的菜品。例如春天推出菠蘿燒排骨，夏天推哈密瓜燒鴨和西瓜糖醋系列，秋天則推出了橘子燒排骨。而今，草莓成為時令水果，“草莓紅燒肉”又一菜品成為博人眼球的經(jīng)典燒菜。李建紅說，研發(fā)這些菜，一要學(xué)生喜歡，二要營養(yǎng)價值高。

盤點(diǎn)

湖南高校奇葩菜

馬云大腦2014年，湖南科技學(xué)院桃園美食宮推出神菜“馬云大腦”。這其實(shí)是永州祁陽的一種特產(chǎn)，即為清蒸青魚，外面裹了層厚厚的辣椒，此菜制作過程復(fù)雜，需要兩天。

蘋果里脊肉2013年，湖南警察學(xué)院學(xué)生食堂推出“蘋果里脊肉”，含蘋果和面粉包裹的肉，嘗來像糖醋里脊。

橘子燒排骨2015年，湖南大學(xué)二食堂推出“橘子燒排骨”。做法是先把洗凈的排骨切塊，放入八角、桂皮煮一個半小時；然后將橘子剝好，和排骨一起炒，放入調(diào)味品即可。

營養(yǎng)師說

多數(shù)水果不宜加熱食用

國家二級營養(yǎng)師張祖薇表示，草莓本身富含維生素和胡蘿卜素，有解熱、降火的功效，最好是生吃，加熱會致其維生素流失。橘子也富含維生素B、維生素C、葉酸等，在高溫下這些營養(yǎng)都容易分解流失。但中醫(yī)里有把橘子蒸熟再吃的食療法，因?yàn)閷ζ⑽柑摵?、體質(zhì)較弱的人來說，橘子生吃不易消化，煮熟了吃效果更佳。

整體來說，多數(shù)水果不宜加熱，但像香蕉、菠蘿這種維生素含量較低的水果，其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養(yǎng)素并不會在加熱中損失掉，所以會流傳下來一些傳統(tǒng)做法，比如烤香蕉(最好連皮一起)和菠蘿咕嚕肉等。

七個步驟做出草莓紅燒肉

李建紅介紹，草莓紅燒肉這道菜做起來也不難，可以先備好新鮮草莓、五花肉、紅糖、八角、生抽、料酒、糖漿和一些基本調(diào)味品。

將帶皮五花肉洗凈，改刀，切成與草莓差不多大小

草莓洗凈，用鹽水浸泡后撈起待用

鍋里少油，放入紅糖、生抽、老抽熬到糖起泡

放入蔥、姜、料酒煸炒出香味

倒入五花肉翻炒至每塊肉都上色，煸炒出肉里的多余油脂

鍋里加適量清水，放入桂皮、八角，撒少許鹽大火燒沸騰，轉(zhuǎn)小火煨2個小時

待湯汁濃稠，加入草莓，適當(dāng)攪拌，燜10分鐘后即可出鍋

瀟湘晨報(bào)記者范典 實(shí)習(xí)生薛雯靜