蘇軾是眾所周知的大文豪，其實(shí)他對養(yǎng)生之術(shù)也頗有研究，后人為其編纂的12卷《東坡養(yǎng)生集》詳細(xì)記載了他的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，其中就有一道他發(fā)明的“東坡羹”。

“東坡羹”妙就妙在“不用魚肉五味，有自然之甘”。據(jù)說長期食用可以明目利肝，有醫(yī)療脾虛或者多種出血癥等功效，就連旅居四川的陸游品嘗之后，也詩興大發(fā)留下了“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷，莼羹下豉知難敵，牛乳拌酥亦未珍”的贊嘆。

東坡羹美在薺菜香

其實(shí)，“東坡羹”之所以受追捧，是因?yàn)槠渲杏袀涫苊耖g推崇的“春食薺菜當(dāng)靈丹”的薺菜。

薺菜是一種人們喜愛的食用野菜，喜愛溫暖、耐寒力強(qiáng)，是最早萌發(fā)的報春菜。自古中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功，用于治療產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、便血、消化道潰瘍出血、牙齦出血等。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把薺菜等野菜歸類到蔬菜，其營養(yǎng)成分和普通蔬菜差不多，具有以下幾個特點(diǎn)：含的水分多，有65%-95%的水分；含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富；礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動，防治便秘；富含多種植物化學(xué)物質(zhì)。

薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美。薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜春餅、薺菜豆腐羹等,都是清香可口、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。

薺菜怎么選

選沒開花的薺菜。薺菜一旦開花就變老口感差。若過了初春時節(jié)，漫山遍野都是開花的薺菜，大家也不用氣餒，可以做薺菜煮雞蛋，這是我國某些地區(qū)的傳統(tǒng)保健美食，只需要把開花的薺菜與雞蛋一起入鍋煮熟，然后把雞蛋敲出裂紋來，浸泡在薺菜湯水里至雞蛋入味即可。由于薺菜中的草酸含量較高，可以通過焯水后再食用。

薺菜不宜久燒久煮。煮久了，不僅會使顏色變黃，而且會破壞其營養(yǎng)成分。但薺菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們前輩在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)。所以不宜天天吃、吃很多。

（馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）