豌豆尖過去是西北和東南一些地區(qū)人們經(jīng)常食用的蔬菜，近些年由于豌豆尖清爽的口感和豐富的營養(yǎng)，成為越來越多人喜歡的綠葉蔬菜。

豌豆尖屬于豌豆枝蔓的尖端，播種30天后可采摘豆尖。栽培豌豆既可以采摘豌豆尖也可收獲豆莢，可謂一舉兩得。

豌豆尖富含胡蘿卜素、維生素C、鈣、鎂和膳食纖維等營養(yǎng)成分。此外，豌豆尖還是不錯的堿性食物，搭配肉類等溫熱食物可以做到酸堿平衡。經(jīng)常適量地吃豌豆尖對熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)節(jié)作用和防衰老功效，而且還能起到有效的排毒作用。

豌豆尖有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿卜素、葉黃素，這些元素對于保護視神經(jīng)、改善視力有很好的幫助。豌豆尖中的胡蘿卜素每百克含2710微克。食物中的胡蘿卜素可在肝臟中轉(zhuǎn)化為維生素A，可以保護上皮細胞完整、預防炎癥、提高機體免疫力。尤其是經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合經(jīng)常食用。作為非常好的綠葉蔬菜，豌豆尖含有大量的鎂和葉綠素，有助于體內(nèi)毒素排出，保護肝臟。

豌豆尖屬于高鉀低鈉食物，鉀的比例是鈉的50倍。高鉀低鈉的食物有消腫利水的作用，不但對緩解經(jīng)常熬夜出現(xiàn)的“熊貓眼”、腫眼泡有效，而且高鉀低鈉的食物也是“三高”疾病人群非常好的經(jīng)常性膳食，可以降低血壓、幫助預防并發(fā)癥。

豌豆尖的胡蘿卜素含量稍微低于菠菜2920微克的水平，但草酸含量要比菠菜低得多。所以，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅等的老人、孩子、孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)容易缺乏人群。豌豆尖口感鮮嫩，易于烹制，操作起來非常簡單。因為草酸含量不高，所以不用切得很碎，甚至可以大段烹制。