最近，網(wǎng)上流傳一段視頻，正在用可疑的白色液體蘸蒜薹，據(jù)傳是甲醛。這樣的視頻無(wú)疑又會(huì)讓不少人心中擔(dān)憂。

一季收獲，全年享用

蒜薹（又叫蒜苗）是大蒜幼嫩的花莖，是我國(guó)居民常吃的一種蔬菜。人們一年四季都能在菜場(chǎng)買(mǎi)到它，是因?yàn)橛写笈锓N植的反季節(jié)蒜薹嗎？并不是。

蒜薹每年只產(chǎn)一季，主要在5-6月間收獲，全國(guó)產(chǎn)量大約7億公斤，除少量蒜薹出口日、韓等國(guó)，主要是供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

新鮮收獲的蒜薹只有一小部分直接賣(mài)掉，多數(shù)是被儲(chǔ)存了起來(lái)。

蒜薹是目前我國(guó)蔬菜保鮮業(yè)中貯量最大的品種，它的貯藏期很長(zhǎng)，從收購(gòu)到出庫(kù)有8-10個(gè)月的時(shí)間，也就是說(shuō)要一直賣(mài)到第二年的新蒜薹上市。

在這期間農(nóng)戶待價(jià)而沽，因此其經(jīng)濟(jì)效益很好。

儲(chǔ)存不易

蒜薹采收時(shí)氣溫較高，新陳代謝旺盛，表面又缺乏保護(hù)組織，因此容易失水、老化、纖維增多，在常溫下最多放10-20天就不行了。

因此蒜薹需要貯存在0度左右的冷庫(kù)中，條件好的還要用一種叫做“硅窗袋”的東西裝起來(lái)。

硅窗袋是在普通塑料袋上加一塊硅橡膠薄膜，這種袋子能夠選擇性的透氣。

通過(guò)將氧氣濃度控制在5%以下，同時(shí)控制二氧化碳的濃度，讓蒜薹處于“休眠”狀態(tài)。

蒜薹泡甲醛？不太可能

視頻中的那些人并不是準(zhǔn)備出售蒜薹，而是為貯存做準(zhǔn)備。

他們蘸的白色液體是什么呢？

網(wǎng)上傳言是用了甲醛，或許是受到了“大白菜噴甲醛”的啟發(fā)，但這種可能性并不大。

首先甲醛的溶液應(yīng)該是清澄的，而且甲醛揮發(fā)性很強(qiáng)，對(duì)眼睛和呼吸道刺激強(qiáng)烈。

甲醛危害健康盡人皆知，而視頻中的人既沒(méi)有戴口罩也沒(méi)有用眼部護(hù)具，他們總不會(huì)坑自己吧？

其次甲醛防腐一般是針對(duì)蛋白質(zhì)含量較高的東西，比如動(dòng)物標(biāo)本，蒜薹用甲醛防腐的效果并不會(huì)很好。

很可能是殺菌劑

實(shí)際上白色不明液體里很可能有某種不溶于水的殺菌劑，而白色是因?yàn)榧尤肓巳榛瘎?，幫助藥劑溶解?/p>

為什么要用殺菌劑呢？

盡管冷庫(kù)溫度低，但有些霉菌依然可以生長(zhǎng)。其中對(duì)蒜苗威脅最大的是灰霉病，它可以讓苔梢發(fā)霉，甚至導(dǎo)致蒜薹腐敗。一般蒜薹貯存到3-4個(gè)月的時(shí)候，灰霉病開(kāi)始發(fā)作。一開(kāi)始只有些灰白的霉斑，然后逐漸從梢部擴(kuò)展成一片，進(jìn)而傳染給其他蒜薹，造成農(nóng)戶的巨大損失。

不知你注意到?jīng)]有，視頻中蒜薹蘸藥液的正是梢部。當(dāng)然，也可以將殺菌劑配成水乳液噴灑。

咪鮮胺是什么？

我國(guó)批準(zhǔn)的農(nóng)藥中有許多殺真菌的藥劑，但并沒(méi)看到注冊(cè)用于蒜薹的。

最可能的是一種叫咪鮮胺的殺菌劑，它可以用于大蒜和菜苔，可惜不包括蒜薹。當(dāng)它用于大蒜時(shí)也是對(duì)抗真菌病，比如葉枯病。

咪鮮胺和其他幾種咪唑類(lèi)化合物都是低毒、廣譜、高效殺菌劑，它在歐盟也可以合法使用。

有沒(méi)有其他可能？

咪鮮胺的成本相對(duì)較高，往往用來(lái)處理出口的蔬菜，或者用來(lái)處理高附加值的果蔬，比如龍眼、芒果。

為了節(jié)約成本，農(nóng)戶會(huì)不會(huì)使用其他便宜一點(diǎn)的抗菌劑，比如百菌清、多菌靈等？很難說(shuō)。此外，在農(nóng)業(yè)實(shí)踐中，往往是多種藥劑復(fù)配使用，市面上有些果蔬“保鮮劑”就包含多種成分。

除了殺菌劑，還有植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（比如1-MCP，2，4-D等），用來(lái)抑制呼吸作用和細(xì)胞分裂，阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)向花苞遷移。

也可能含有殼聚糖等物質(zhì)，幫助藥劑形成一層保護(hù)膜。

真相有待核實(shí)

目前正是蒜薹的收儲(chǔ)季節(jié)，出現(xiàn)這種模棱兩可的信息對(duì)農(nóng)戶的影響很大。

從視頻中并不能準(zhǔn)確判斷白色不明液體里面到底是什么成分，也不可能目測(cè)出各種藥物的使用劑量，殘留是否安全，甚至連這些東西能不能用于蒜薹的保鮮處理都是未知數(shù)。

一切都只能等待產(chǎn)地的農(nóng)業(yè)主管部門(mén)調(diào)查核實(shí)，希望能很快有結(jié)果。

但可以肯定的是，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)體系離不開(kāi)各種各樣的“化學(xué)物質(zhì)”。從農(nóng)藥、化肥到食品添加劑，食品和食品科技的發(fā)展已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的想象，即使是在法律法規(guī)范圍內(nèi)使用，也是一種“風(fēng)險(xiǎn)”。