中新網(wǎng)1月16日電 國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司司長馬純良16日針對餐飲業(yè)質(zhì)量安全的問題表示，將完善相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，目前正在抓緊研究制定網(wǎng)絡(luò)訂餐、學(xué)校集中用餐等一些監(jiān)督管理辦法；加強監(jiān)督管理，要對所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實施許可或者備案，要用2-3年的時間，對所有餐飲業(yè)食品安全員進行一次考核。

食藥監(jiān)總局于16日上午舉行新聞發(fā)布會，向媒體介紹2016年食品安全抽檢情況及2017年抽檢計劃，同時介紹春節(jié)期間食品安全抽檢情況。馬純良表示，食藥監(jiān)總局開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，加強餐飲業(yè)監(jiān)管，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，主要有以下六個方面的重點內(nèi)容：

一是促使政府負(fù)總責(zé)。各級政府要把餐飲業(yè)的質(zhì)量安全作為為人民群眾辦實事的一項重要工作來抓。要加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理，要按照國務(wù)院提出的“大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新”的要求加大對餐飲業(yè)的投入，支持餐飲業(yè)改造升級，包括集中管理、集中服務(wù)，促進餐飲業(yè)的提升發(fā)展。

二是完善相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)。食藥監(jiān)總局正在抓緊研究制定網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法，學(xué)校集中用餐監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，同時配合國家衛(wèi)計委進一步完善制定餐飲業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

三是落實餐飲業(yè)主體責(zé)任。將來大型餐飲服務(wù)企業(yè)都要設(shè)立專門的食品安全管理機構(gòu)，所有的餐飲門店都要明確食品安全員。餐飲業(yè)要對原料加強控制，要加強加工制作過程衛(wèi)生條件的控制，所有的餐飲具和工器具的清洗、消毒也要符合衛(wèi)生規(guī)范。督促餐飲業(yè)加強管理，保證餐食質(zhì)量安全。

四是加強監(jiān)督管理。一個是在監(jiān)督管理當(dāng)中，嚴(yán)格許可和備案。目前，全國有發(fā)放食品經(jīng)營許可證、發(fā)放許可證的餐飲服務(wù)單位大概是370萬家。另外還有大量的小餐飲，現(xiàn)在一些地方對小餐飲的管理出臺了一些地方條例，食藥監(jiān)總局要求各地食品藥品監(jiān)管部門要對所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實施許可或者備案，實現(xiàn)監(jiān)管的全覆蓋。

要用2-3年的時間，對所有餐飲業(yè)食品安全員進行一次考核，就像普通人學(xué)開車考駕照一樣，在發(fā)證換證的時候也要對食品安全員進行考核，督促其掌握一些食品安全知識。同時要加強對餐飲業(yè)日常的監(jiān)督管理和監(jiān)督檢查，要加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管，同時還要認(rèn)真做好并切實加強對學(xué)校、幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)的餐飲以及鐵路、民航、交通等一些餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管。

五是促進規(guī)范發(fā)展。支持大的餐飲企業(yè)加強管理，同時積極推行餐飲業(yè)的集中管理，統(tǒng)一服 務(wù)。倡導(dǎo)餐飲業(yè)明廚亮灶，一些大型連鎖餐飲企業(yè)可以推行“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店” 的模式，也是保證原料加工制作以及配送的安全，實行全過程記錄和追溯制度。

六是加強社會共治。支持行業(yè)協(xié)會加強對餐飲業(yè)的管理和服務(wù)，強化行業(yè)自律，同時也歡迎社會各界、新聞媒體和廣大消費者對餐飲業(yè)以及對政府監(jiān)管部門的監(jiān)督。

馬純良說，總局對春節(jié)期間的食品安全工作做出了部署，要求各地將餐飲業(yè)的質(zhì)量安全 作為監(jiān)管重點，重點監(jiān)管游園會、廟會、年夜飯的食品安全，為廣大消費者、人民群眾提供一個滿意的消費環(huán)境，安心、放心的消費。