新華社北京２月２日電（記者毛偉豪、楊毅沉）突破８小時(shí)工作制，用最嚴(yán)格的錯(cuò)峰執(zhí)法確保首都群眾“舌尖一年比一年更安全”。春節(jié)７天，北京市食藥監(jiān)系統(tǒng)每天平均出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法人員２８８０人次，累計(jì)監(jiān)督檢查食品藥品企業(yè)１２０５６家次。

所謂錯(cuò)峰執(zhí)法，是指食藥監(jiān)管部門突破８小時(shí)工作制，針對(duì)各類商戶經(jīng)營(yíng)時(shí)間、客流最高峰時(shí)段安排監(jiān)督檢查。春節(jié)期間，北京市各區(qū)食藥監(jiān)局多次在清晨和午夜開展錯(cuò)峰檢查。

初三夜間２２時(shí)許，是鮮肉批發(fā)交易最為忙活的時(shí)段，朝陽區(qū)食藥執(zhí)法人員來到一家肉類批發(fā)市場(chǎng)突襲檢查。執(zhí)法人員重點(diǎn)查驗(yàn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)檢疫票據(jù)、定點(diǎn)屠宰企業(yè)與批發(fā)市場(chǎng)“場(chǎng)廠掛鉤”制度的落實(shí)情況。為檢測(cè)肉品是否安全，還在快速檢測(cè)車上對(duì)檢測(cè)鮮肉的水分含量及是否含有瘦肉精。

一位肉品批發(fā)商戶告訴記者，錯(cuò)峰執(zhí)法徹底打消了商戶的僥幸心理，“必須老老實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)，保存好檢驗(yàn)檢疫票據(jù)，如實(shí)回答執(zhí)法人員的問詢?！?/p>

“為了能讓大家在春節(jié)期間吃上放心飯，從除夕夜到初六，我們所每天安排四個(gè)人值班，每天都要錯(cuò)峰抽查４、５家餐飲單位。”初五晚２１時(shí)，北京市順義區(qū)空港街道食藥監(jiān)所所長(zhǎng)李輝一邊說，一邊帶著記者直奔一家餐館的后廚。

作為食藥監(jiān)管一線基層，在空港所的管轄范圍內(nèi)聚集了中糧祥云小鎮(zhèn)、歐陸廣場(chǎng)、榮祥廣場(chǎng)等７個(gè)高端餐飲娛樂中心，坐落著中國(guó)國(guó)際展覽中心新館，成為北京重要的對(duì)外交往窗口，監(jiān)管責(zé)任尤其重大。

記者看到，在檢查餐飲單位時(shí)，食材購(gòu)買票據(jù)、廚房衛(wèi)生環(huán)境、是否存有違法食物添加劑等都是執(zhí)法人員必查的項(xiàng)目?！斑M(jìn)后廚就直奔那些邊邊角角的地方，尤其是比較隱蔽的柜子，違法食品添加劑最有可能放在那里?！崩钶x說。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，針對(duì)年夜飯和集體聚餐的高峰時(shí)期，食藥監(jiān)管部門共檢查餐飲企業(yè)６２０７戶次，其中年夜飯供餐企業(yè)２２０２戶次。全市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全狀況平穩(wěn)，未見重大食品安全事故。

各大廟會(huì)也成為食藥監(jiān)管重點(diǎn)關(guān)注的區(qū)域。各區(qū)食藥監(jiān)部門在廟會(huì)共駐場(chǎng)快速檢測(cè)肉串樣本２４０個(gè)，涉及果脯蜜餞中二氧化硫、肉制品中瘦肉精、食用油中酸價(jià)等常規(guī)指標(biāo)，未見不合格產(chǎn)品；在各大廟會(huì)抽取肉串樣本６１個(gè)，送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)兩家肉串商戶涉嫌摻假，雖然檢測(cè)結(jié)果有待確認(rèn)，但房山區(qū)、朝陽區(qū)食藥局已先行責(zé)令兩攤位暫停廟會(huì)經(jīng)營(yíng)，對(duì)其立案調(diào)查，追溯核查進(jìn)貨來源和加工渠道、加工方式。