新華社北京2月7日電 題:中華老字號:風好揚帆“常青號”

新華社記者于佳欣

瑞蚨祥綢布、全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、狗不理包子、同和居的山東菜……這些“老字號”在潤澤你我兒時記憶的同時,也記錄著一個行業(yè)乃至一個城市文化歷史的滄桑巨變,更是寄托人們不舍的深厚情感。

近日,商務部、發(fā)改委等16個部門印發(fā)了《關于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》。百年老字號,如何歷久常青,實現御風飛揚?

老字號,中華文化的“金字招牌”

老字號,就像一缸滋味悠長的老酒,越久遠越醇香。

據有關部門調查顯示,新中國建立初期,全國老字號企業(yè)大約有一萬多家,涉及餐飲、醫(yī)藥、鐘表眼鏡、食品、零售、煙酒、服裝等行業(yè)。商務部2006年、2011年認定的兩批中華老字號共1128家,主要為食品、飲料、制造業(yè)和餐飲業(yè),合計占比60%以上。

“老字號不是故紙堆里的典籍,它們鮮活而充滿生命力,是中國的常青企業(yè)?！敝袊虡I(yè)聯合會副會長張麗君說,促進老字號的發(fā)展,對于今天中國經濟穩(wěn)定增長具有重要的現實意義。

老字號發(fā)展也得到黨中央的關心呵護。2016年底召開的中央經濟工作會議就特別強調,加強品牌建設,培育更多“百年老店”。

今年年初,中辦、國辦發(fā)布的《關于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》明確提出,實施中華老字號保護發(fā)展工程,支持一批文化特色濃、品牌信譽高、有市場競爭力的中華老字號做精做強。這也是第一次以中央文件形式專題來闡述中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工作。

在現階段,老字號的保護更有其獨特意義。在最近一期《世界品牌500強》里,中國內地只有31個品牌入選,比起歐、美、日等發(fā)達國家和地區(qū)還有明顯差距。作為“金字招牌”的中華老字號,承載了中國文化對外傳播和品牌打造的重要作用。

商務部流通發(fā)展司司長鄭文說,保護和發(fā)展老字號,對推動我國社會誠信體系建設和深入推進供給側結構性改革有重要意義。而且將有利于弘揚質量至上、精益求精的工匠精神,拉動內需擴大消費,保護和弘揚民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

老字號,遇到了什么新問題?

老字號價值在“老”,但若是“倚老賣老”,也會面臨發(fā)展的新困境。

據了解,在商務部認定的1128家中華老字號中,發(fā)展勢頭良好的占40%,持續(xù)穩(wěn)定經營的占50%,但仍有10%的企業(yè)因為種種原因,面臨發(fā)展困境。

一些老字號逐漸消失了,有的即使還在,但傳統(tǒng)手工制作工藝失傳了,產品口味同過去相差甚遠。有的名稱還是那個名稱,但味道已經不是那個味道了。

老字號傳承,首先在人。在日前全國政協(xié)召開的雙周協(xié)商座談會上,全國政協(xié)委員、狗不理集團股份有限公司董事長張彥森就坦言了人才難尋的問題,“大部分老字號都是靠手工藝者,但是像‘狗不理’第九代傳承人,尋找起來就非常難?！?/p>

除了人才匱乏,商標搶注,管理落后,缺乏優(yōu)質產品和優(yōu)良技工等,都成為一些老字號走下坡路的原因。

北京便宜坊烤鴨集團是一個有著600年歷史的老企業(yè),公司副總經理房洪波說,企業(yè)要走的長久,誠信和傳承是前提。但要走得更遠,還要靠創(chuàng)新發(fā)展。

針對傳承與創(chuàng)新動力不足、保護力度不夠、機制體制僵化等問題,意見專門提出,要弘揚精益求精的工匠精神,實現傳統(tǒng)技藝薪火相傳,加強老字號經營網點保護,推進老字號產權改革,增強企業(yè)自主發(fā)展能力等,為老字號“歷久彌新”出招。

“工匠精神和實現創(chuàng)新二者并不矛盾,而是相輔相成。”中國貿促會國際貿易研究部主任趙萍說,老字號既要深入挖掘其傳統(tǒng)技藝和品牌內涵,弘揚工匠精神,又要積極運用現代管理和生產技術,持續(xù)提高質量標準水平。

既要“倚老”,也要“趕時髦”

如何堅守傳統(tǒng),又主動創(chuàng)新?這一直是老字號發(fā)展中的難題之一。

為了讓生命力更持久,不少老字號也在紛紛“趕時髦”。比如百年義利首次開設咖啡店、內聯升開賣卡通布鞋、京華茶葉辦起了茶文化博物館等等。

針對老字號的傳承與創(chuàng)新,意見提出,培育和弘揚精益求精的工匠精神,實現傳統(tǒng)技藝薪火相傳;支持老字號線上線下融合發(fā)展,實施“老字號+互聯網”工程,引導老字號開發(fā)網絡適銷商品和款式,發(fā)展網絡銷售等。

狗不理集團就在“創(chuàng)新高科技”上下足了功夫。據了解,除堅持手工一個褶一個褶的包制18個褶工藝以外,狗不理包子的傳統(tǒng)八部操作法中的其余七步全部實現自動化,日最高產能可達80噸。

趙萍認為,產品創(chuàng)新,應與人們的生活方式、價值理念、時尚、流行結合起來。服務創(chuàng)新還意味著在信息時代,老字號的營銷也要與時俱進,用年輕人能夠接受的方式宣傳老字號的核心價值觀。

為了讓老字號在新時期綻放更多光彩,鄭文表示,下一步商務部還將研究制定老字號管理辦法,對失信的中華老字號企業(yè)采取警示約談、社會公開等措施;將地方認定的文化特色濃、品牌信譽高、市場競爭力強的老字號企業(yè)納入中華老字號范圍。同時,借助“一帶一路”,推動老字號“走出去”,不斷提升其國際知名度和影響力。