受訪專家：美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

蔬果生吃一直被認(rèn)為有助于攝入更多營(yíng)養(yǎng)。不過，近日，美國(guó)普渡大學(xué)的研究人員表示，在長(zhǎng)葉生菜（常用作沙拉）里發(fā)現(xiàn)了危險(xiǎn)致病菌——李斯特菌，這讓愛吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔(dān)憂。

“李斯特菌最易污染雞蛋、乳制品、肉類及其制品，在果蔬的表皮也曾發(fā)現(xiàn)。但這次新發(fā)現(xiàn)表明，李斯特菌可侵入蔬菜內(nèi)部，這使得傳統(tǒng)的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那么有效。”美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心告訴記者，健康成年人感染李斯特菌多表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐等癥狀；但對(duì)于孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來說，后果相當(dāng)嚴(yán)重。以孕婦為例，她們感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引發(fā)并發(fā)癥或者穿透孕婦的胎盤屏障，導(dǎo)致流產(chǎn)，嚴(yán)重者危及生命。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺，因?yàn)楹苌儆腥藭?huì)關(guān)注自己20天前吃過什么。

關(guān)于以后能不能生吃蔬菜，云無心表示，生吃肯定有感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于健康的成年人，若喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會(huì)有致命危險(xiǎn)。而孕婦、老人、兒童等應(yīng)盡量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)老人、兒童殺傷力也更強(qiáng)。此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適。

普通人如何減少致病菌感染風(fēng)險(xiǎn)？云無心告訴記者，要做到以下幾點(diǎn)：

一是加熱做熟。這是最保險(xiǎn)的方法，食物中心溫度達(dá)到72℃時(shí)，李斯特菌就會(huì)被殺死。蔬菜煮或炒幾分鐘，微波爐加熱到食物內(nèi)部也非常燙即可。

二是生吃前沸水燙一下。生吃黃瓜、西紅柿、小蘿卜、甜瓜等果蔬前，先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿卜等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會(huì)太影響營(yíng)養(yǎng)和口感。

三是到正規(guī)超市購(gòu)買，農(nóng)家菜風(fēng)險(xiǎn)更大。如果喜歡生吃，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的蔬菜、水果，他們的種植環(huán)境、衛(wèi)生條件更有保障。云無心特別強(qiáng)調(diào)，好多人以為農(nóng)家自產(chǎn)的無化肥、無農(nóng)藥的果蔬更天然、安全。其實(shí)，農(nóng)家菜風(fēng)險(xiǎn)更大。一方面，農(nóng)村雞鴨等動(dòng)物多，傳播致病菌的機(jī)會(huì)多；另一方面，農(nóng)村一般用未發(fā)酵的農(nóng)家肥，其含致病菌較多。相比較而言，化肥的安全性更高。

最后，云無心提醒，李斯特菌不怕冷，冰箱還是它喜歡的場(chǎng)所。因此，吃剩的涼拌菜應(yīng)及時(shí)扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出現(xiàn)二次污染，吃時(shí)一定要充分熱透。天氣漸熱，食源性疾病高發(fā)季節(jié)即將到來，大家一定要遵循食品安全五要點(diǎn)（保持清潔、生熟分開、完全煮熟、安全存放、材料安全），積極有效預(yù)防致病菌感染。（張艷紅）