谷雨是春季最后一個節(jié)氣，谷雨前后就可采摘香椿頂芽了，香椿被稱為時令名品、“樹上蔬菜”，根據(jù)椿芽顏色的不同，將香椿分為紫香椿和綠香椿兩大類。香椿的功效妙不可言，民間有“常食香椿芽不染病”的說法，現(xiàn)代醫(yī)學及臨床經(jīng)驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋等。

行氣理血

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有消炎止血止痛、行氣理血補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)的功效，最適宜腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者食用。

美容保健

香椿內(nèi)含豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素E等，具有潤滑肌膚、抗衰老的作用，是美容保健的佳品。

健脾開胃

香椿含有香椿素等，其味芳香，能健胃開脾，食欲大增，小孩如果不愛吃飯，可少量食用香椿。

治療蛔蟲病

香椿特有的揮發(fā)性氣味能夠透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附在腸壁上，因此，能夠?qū)⒒紫x排除體外。