新華社北京5月14日電(記者雷敏)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2016年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示,2016年,我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2181.7億元,同比增長(zhǎng)7.4%,增速較2015年上漲5個(gè)百分點(diǎn),百?gòu)?qiáng)入圍門檻水平也提高了0.7%。餐飲五百?gòu)?qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)8.6%,較上年提升近1個(gè)百分點(diǎn)。

該報(bào)告是在“2017年(第十一屆)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立30周年慶典大會(huì)”上發(fā)布的。報(bào)告顯示,2016年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店中,快餐、火鍋、餐館酒樓依然是主力業(yè)態(tài),而快餐還未完全擺脫頹勢(shì),消費(fèi)者在要求餐飲“快”的同時(shí),也對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較高需求,這也是快餐亟待突破的地方。西餐、休閑餐飲的共同表現(xiàn)都已成為亮點(diǎn),休閑餐飲更是極具發(fā)展空間。

報(bào)告稱,餐飲產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)降低。2016年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%,比重較上年持續(xù)下跌0.7個(gè)百分點(diǎn),且滑落幅度有所加大。各地極具特色的中小型餐飲深受消費(fèi)者喜愛。

餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)盈利能力顯著增強(qiáng)。2016年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)28.8%,平均凈利潤(rùn)率4.7%,同比上升0.7個(gè)百分點(diǎn)。

團(tuán)餐發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2016年,團(tuán)餐整體呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì),團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)、總資產(chǎn)三項(xiàng)重要指標(biāo)增幅均超過20%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢預(yù)計(jì),在“十三五”期間,中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)將保持10%左右的中高速、可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)。到“十三五”末,中國(guó)餐飲行業(yè)的社會(huì)零售總額將突破5萬億元,大體與美國(guó)餐飲市場(chǎng)總規(guī)模相當(dāng)。