中新網(wǎng)瀘州10月27日電(鄒立楊 楊濤 陶文斯)“要完全攤涼至冷才能拌麯藥，否則釀制的重陽(yáng)酒就不甜?！?7日，四川省瀘州市納溪區(qū)棉花坡鎮(zhèn)高洞村韓進(jìn)先的家里，老伴兒在幫著撒麯藥，她不停地翻動(dòng)攪拌蒸熟的糯米。每年，韓進(jìn)先與老伴都為兒孫后輩釀制醪糟酒，也稱“重陽(yáng)酒”。

“年年有個(gè)九月九，杜康造美酒；九月重陽(yáng)好蒸酒，這缸還比那缸甜，那缸還比這缸香；重陽(yáng)蒸酒，香甜可口……”在四川省瀘州市納溪區(qū)的農(nóng)村，關(guān)于重陽(yáng)釀酒的民謠很多。在重陽(yáng)前后，每個(gè)農(nóng)家以糯米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、甑蒸、攤涼、拌藥、發(fā)酵等傳統(tǒng)技法，再佐以冰糖、菊花調(diào)制，蒸制醪糟酒，也名“重陽(yáng)酒”。

“小的時(shí)候，每年重陽(yáng)母親釀酒，自己幫著燒火、撒麯子，做些力所能及的事?！表n進(jìn)先也不知道重陽(yáng)酒蒸制了多久，自己從小就跟著外婆和母親學(xué)會(huì)蒸制重陽(yáng)酒的。以前兒孫小的時(shí)候，也給自己打下手，現(xiàn)在兒孫大了，有了自己的工作和事業(yè)，只剩下自己的老伴幫著打下手——燒火、撒麯藥。

“一顆麯子五斤米有點(diǎn)少，兩顆麯子8斤米又有點(diǎn)多?！表n進(jìn)先也說(shuō)不清楚每斤糯米該放多少麯藥，只有憑多年的蒸制經(jīng)驗(yàn)。

韓進(jìn)先把拌好麯藥的熟糯米裝進(jìn)缸缽，摁平后再在上面撒了些麯藥，然后把缸缽小心翼翼地把缸缽放在墊了衣物、棉絮的柜子中。柜子是韓進(jìn)先的嫁妝，每年釀制重陽(yáng)酒，木柜就成了恒溫的“窖池”。

“女兒和兒媳婦雖然都已經(jīng)學(xué)會(huì)釀制了，只是沒(méi)有時(shí)間蒸釀。”韓進(jìn)先已經(jīng)71歲了，自己也不知道還能給子女兒孫們釀制多少?！鞍l(fā)酵三天就行了，發(fā)酵好后，在里面添加冰糖保存，可以存放一年?！表n進(jìn)先抱著一個(gè)略顯紅色的罐子，里面是去年的釀制的“重陽(yáng)酒”，掀開(kāi)蓋子，一股淡淡的酒香飄出。(完)