全國(guó)健工委食品安全宣教中心副主任 李廣平

板栗，又名毛栗、栗子等，與棗桃杏李同為中國(guó)古代五大名果之一，也是世界著名的干果樹(shù)種。栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)元素，中醫(yī)上有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血功效之說(shuō)。

在寒冷天氣里捧著熱氣騰騰的糖炒栗子，品味著它的香甜軟糯也是一件極為享受的事情，但，每當(dāng)栗子當(dāng)季時(shí)，也是不法商販最活躍的時(shí)候，為節(jié)省成本、且使栗子外觀更好看口感更佳而在糖炒栗子中添加糖精、工業(yè)石蠟等。曾有多家媒體報(bào)道過(guò)，商販為貪圖便宜而添加吃多會(huì)影響人體健康的糖精來(lái)炒栗子，另外一些商販為使栗子更加光鮮誘人，在栗子中添加非法添加物工業(yè)用礦物質(zhì)油、工業(yè)石蠟等……

一、 街頭糖炒板栗隱患多

隱患一：添加工業(yè)礦物質(zhì)油、石蠟

工業(yè)原料的石蠟油，無(wú)色無(wú)味，添加在食品中不易被人發(fā)現(xiàn)。但工業(yè)用石蠟油大多提純不好，雜質(zhì)較多，具有一定不安全隱患，且越是劣質(zhì)的石蠟油、工業(yè)礦物質(zhì)油，含的有害雜質(zhì)越多，對(duì)人體越不利，并且屬于非法添加物。國(guó)家明確規(guī)定，禁止在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用。偏偏黑心商販喜歡用這價(jià)格便宜的劣質(zhì)工業(yè)石蠟油來(lái)炒板栗，我們?cè)撊绾伪鎰e呢？

首先看?？蠢踝邮欠裼凸怙?；我們盡量買(mǎi)外觀并不是十分油亮的栗子；

其次擦。栗子外殼原本沒(méi)有油，用紙巾擦一擦栗子外殼，要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說(shuō)明可能加石蠟油（也有人在炒栗子時(shí)放植物油，但加的量比較少）。

隱患二：糖精板栗

最簡(jiǎn)單的方法就是嘗。糖精甜度是蔗糖的500倍左右，口感非常的甜，且甜到發(fā)苦。糖炒栗子一般用麥芽糖，甜度并不高也不會(huì)有苦味。

隱患三：開(kāi)口栗子

開(kāi)口栗子不僅好剝皮，而且似乎也比不開(kāi)口栗子更甜，若是自動(dòng)爆裂開(kāi)口的栗子還好，但有些不法商販會(huì)在栗子上劃口，并添加糖精讓栗子更甜。同時(shí)，在翻炒過(guò)程中，開(kāi)口的板栗炒進(jìn)去的礦物質(zhì)油或糖精等其他污染物更多，衛(wèi)生等情況得不到保證，因此，在選購(gòu)時(shí)以閉口板栗為首選。另外，選購(gòu)栗子到正規(guī)炒貨店相對(duì)于流動(dòng)商販更安全。

二：健康吃板栗

吃栗子注意什么？

板栗淀粉含量高達(dá)40%左右，在正餐食用時(shí)可代替一部分主食食用；單獨(dú)當(dāng)零食吃時(shí)最好在兩餐之間，注意不要大量食用，容易能量過(guò)量而長(zhǎng)胖。同時(shí)，栗子中含有部分抗性淀粉不好消化，在腸道會(huì)產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹，尤其是消化功能不好的人，每次更要少食，一般每次食用最好不要超過(guò)10粒。

栗子應(yīng)該怎么吃？

在外購(gòu)買(mǎi)的栗子總是擔(dān)心商販為牟利而對(duì)消費(fèi)者的健康不管不顧，那到底應(yīng)該怎么吃呢？

別忘了，市場(chǎng)上還有直接銷(xiāo)售生栗子的，生栗子本身所帶有的香甜口感可是一點(diǎn)也不遜色于商販加工過(guò)的栗子喲！

蒸或煮：生栗子買(mǎi)回洗凈后蒸煮熟吃，原滋原味，香甜軟糯；

炒：洗凈煮熟后倒進(jìn)炒鍋加熱烤干水分，栗子會(huì)變得香甜可口；

配菜：剝皮后與米飯一起蒸，或者是燉肉時(shí)放幾顆栗子也是不錯(cuò)的選擇。