碘是人體不可缺少的一種微量營(yíng)養(yǎng)素，人體甲狀腺利用碘和酪氨酸合成甲狀腺激素，從而發(fā)揮碘的生理功能。當(dāng)?shù)鈹z入不足時(shí)，可導(dǎo)致智力低下，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，出現(xiàn)呆小癥、侏儒癥等一系列病癥，而正常人則會(huì)出現(xiàn)行動(dòng)遲緩，怕冷，反應(yīng)遲鈍等癥狀。這些障礙統(tǒng)稱為碘缺乏病（IDD）。碘缺乏病除了較為典型的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病以外，尚存在大量亞臨床病人。科學(xué)補(bǔ)碘能夠有效預(yù)防碘缺乏病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》推薦碘攝入量?jī)和?5~120μg，成人120μg左右，孕婦和乳母230μg左右。

胎兒期缺碘會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育不良，流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎畸形，嚴(yán)重碘缺乏可導(dǎo)致智力及身體性發(fā)育障礙，即克汀病。成人期缺碘則會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”，嚴(yán)重時(shí)可壓迫氣管和食管，影響呼吸和吞咽。

那么如何科學(xué)補(bǔ)碘呢？采用食鹽加碘是最為合理科學(xué)的補(bǔ)碘方法，也是防治碘缺乏病的最佳方法。我國(guó)制定碘鹽出廠標(biāo)準(zhǔn)為35±15MG/KG，此量足夠滿足人體每日的需碘量和預(yù)防碘缺乏?。↖DD）發(fā)生。我國(guó)現(xiàn)在大部分地區(qū)食鹽中已經(jīng)加碘，明顯減少了碘缺乏病的發(fā)生率。在食用過(guò)程中，要買有碘鹽標(biāo)志的小袋，裝入帶蓋的瓷罐或棕色瓶中，不宜長(zhǎng)期大量?jī)?chǔ)存，同時(shí)應(yīng)放在陰涼干燥處；使用時(shí)不用鹽爆鍋，在菜肴出鍋時(shí)放入，避免碘在高溫下?lián)]發(fā)。另外，也可通過(guò)碘化油的口服或注射來(lái)滿足機(jī)體對(duì)碘的需要，碘化油是一種長(zhǎng)效、經(jīng)濟(jì)、方便、不良反應(yīng)少的防治藥物，但應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

碘的好處多多，是不是所有人都要補(bǔ)碘？從健康角度講，有些人群不宜補(bǔ)碘：高碘地區(qū)或高碘性甲狀腺腫流行區(qū)，無(wú)需再補(bǔ)碘，以免造成高碘甲狀腺腫；某些甲狀腺疾病患者，如甲亢患者不宜補(bǔ)碘；長(zhǎng)期生活在重度缺碘地區(qū)的人群，補(bǔ)碘不宜過(guò)高過(guò)快，否則患碘性甲亢或其他相關(guān)甲狀腺疾病的危險(xiǎn)性增高。

缺碘是世界各國(guó)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題，它嚴(yán)重影響下一代的智力、生長(zhǎng)發(fā)育，并且事關(guān)整體民族素質(zhì)和社會(huì)進(jìn)步，所以要確保孕婦、哺乳期婦女、0~2歲嬰幼兒碘營(yíng)養(yǎng)充足。所以，科學(xué)補(bǔ)碘，守護(hù)健康，更要納入每個(gè)家庭的膳食規(guī)劃。

（中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所博士劉軼群）