對于一般的水果，我們幾乎都建議生吃，可以最大化獲得其中的營養(yǎng)成分，但對于菠蘿，我建議您入菜吃。

生菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，吃菠蘿時，這種酶會將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解，這就是吃菠蘿會讓人口中有麻澀感覺的原因，而加熱之后這種酶就會變性失活。

水果入菜，不是會把其中的維生素破壞了嗎？這的確是一個問題，但對于菠蘿，別擔(dān)心！菠蘿中怕熱的維生素含量很少，翻炒加熱，再損失也就那么一點(diǎn)。而且入菜以后，菠蘿中的芳香物質(zhì)和有機(jī)酸會賦予食物獨(dú)特的香氣，例如菠蘿炒雞丁，菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰，菠蘿咕嚕肉、海鮮菠蘿炒飯也不錯，增加食欲，也讓我們從其他食物中獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

另外，菠蘿入菜還可以帶來其他一些好處。因?yàn)椴ぬ}中的不溶性膳食纖維含量較多，會帶來粗糙的口感，吃進(jìn)肚子也會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，尤其是對胃腸功能不太好的人。加熱之后，膳食纖維得到軟化，會減輕對腸胃的刺激和機(jī)械損傷，尤其對胃腸功能欠佳或患有胃腸疾病者更加適合一些。

而且，菠蘿外殼做容器，不僅干凈環(huán)保，還會讓盤中美食分外別致！ 所以，趕快把你家的菠蘿從鹽水中解救出來，賦予它新的使命吧。

營養(yǎng)師們怎么吃菠蘿？

北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士董文紅：推薦一款菠蘿豆?jié){飲，清新又獨(dú)特。40克黃豆，10克花生和1000毫升水放入豆?jié){機(jī)中，制成豆?jié){，加入切好的菠蘿塊，約100克，按果蔬汁鍵，加工2分鐘。按照這種方法也可做蘋果豆?jié){飲，味道不錯。

中國營養(yǎng)學(xué)會會員張薇：我喜歡做菠蘿飯吃。將紅米、糯米洗凈后浸泡幾小時，將中等大小的菠蘿中的肉挖出，菠蘿外殼做成碗。紅米、糯米與切好的紫薯丁、培根丁一起蒸飯。盛出和菠蘿肉攪勻，放入菠蘿碗中，表面壓平，用切掉的菠蘿蓋上，放入蒸鍋蒸10分鐘。

國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡：菠蘿可做涼菜和炒菜。早餐時可將菠蘿、萵筍、胡蘿卜用微波爐加熱，切成丁，加調(diào)料，撒點(diǎn)洋蔥和奶酪丁。晚餐時來道菠蘿菜，鍋內(nèi)放油，把菠蘿、黑木耳快速煸炒，加入提前焯好的西蘭花。倒入稀淀粉汁，加1克鹽和3克糖翻炒出鍋。菠蘿帶點(diǎn)甜味更好吃。