皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，是我國(guó)一種特色食品，雖然曾被外國(guó)人排在“不可理喻”食物榜當(dāng)中，但由于其獨(dú)特的風(fēng)味，仍受到了很多人的喜愛。然而，由于皮蛋屬于腌制食品，其中還含有一定的鉛，其實(shí)并不是一種適合食用的健康食物。那么，每天都吃皮蛋會(huì)怎么樣？又有哪些人不能吃皮蛋？

每天都吃皮蛋會(huì)怎么樣？或帶來4大危害

我們首先來看看皮蛋是怎么制作的，皮蛋實(shí)際上是由鴨蛋放置在生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等的混合物當(dāng)中腌制而成的。有的時(shí)候?yàn)榱吮苊饽Y(jié)好的蛋白再液化，會(huì)添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，于是結(jié)出松花圖案。

由于皮蛋屬于腌制食品，還難免含有一定的重金屬，因此如果長(zhǎng)期使用，可能會(huì)帶來以下的不良后果：

導(dǎo)致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，攝入大量的鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等。

食物中毒：干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸系膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。

影響消化：由于皮蛋含鉛，會(huì)對(duì)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不良影響，可能導(dǎo)致缺鐵，缺鋅的情況。此外，皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收。

導(dǎo)致食欲下降：因?yàn)槠さ爸泻械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腌制的過程中，很多物質(zhì)的結(jié)構(gòu)都已經(jīng)發(fā)生了變化，所以在被人體攝入之后，會(huì)有可能影響我們的食欲，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)腹痛，腹瀉的情況。

如何健康吃皮蛋？哪些人千萬不能吃皮蛋？

兒童：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，即便是無鉛松花蛋所含有微量的鉛被兒童吸收后，也會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失，導(dǎo)致他們出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等癥狀，甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。

孕婦：孕婦也是一個(gè)對(duì)重金屬十分敏感的群體，皮蛋含鉛量很高，不論是對(duì)孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，否則容易導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒營(yíng)養(yǎng)不良、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。

身體虛弱的人：由于皮蛋容易被細(xì)菌污染，如果原本就身體虛弱抵抗力差，則更容易被細(xì)菌攻擊，從而誘發(fā)各種疾病。

肝病患者：肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器，而松花蛋屬于腌制品，很多成分在食用之后對(duì)人體有一定的副作用，需要肝臟進(jìn)行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

高血壓患者：皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導(dǎo)致尿中鈉比鉀高，膽固醇升高。

那么，怎么盡量健康地吃皮蛋，北京宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李纓副主任醫(yī)師在此前采訪中指出，與醋搭配是皮蛋的最佳吃法，“ 皮蛋加醋，不僅可以保護(hù)腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為堿性，會(huì)中和胃酸，而胃酸對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用，也就是說吃皮蛋會(huì)降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時(shí)更需要加適量醋，這樣可中和其堿性，有益健康。”

此外，我們?cè)谶x購皮蛋的時(shí)候也要多加注意，皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的皮千萬不能吃。