受訪專家/南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師 吳曉敏

中國(guó)居民膳食指南推薦每人每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師吳曉敏表示，牛奶主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D和維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素。因此，除了乳糖不耐受及牛奶過敏者外的一般人群均適合喝牛奶，骨質(zhì)疏松患者、孕婦及生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子可增加牛奶的攝入量，以達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。

很多人擔(dān)心喝牛奶會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖，尤其是喝全脂牛奶。吳曉敏指出，是否長(zhǎng)胖取決于能量攝入。她解釋，牛奶的成分主要有水，占85%以上，蛋白質(zhì)和脂肪分別占3%左右，乳糖占4%左右，其他就是更微量的無(wú)機(jī)鹽，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在這些牛奶的成分中，脂肪僅占3%左右，也就是說假設(shè)每天喝500毫升牛奶相當(dāng)于食用了15克脂肪，與禽、畜肉類及堅(jiān)果這樣的脂肪含量較高的食物相比，牛奶并不屬于高熱量食物。每天適量喝牛奶并不會(huì)長(zhǎng)胖。

全脂牛奶的脂肪含量最大程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含豐富的脂溶性維生素A、D等，健康成人和兒童均可喝全脂牛奶。

脫脂牛奶并不是完全不含脂肪，而是指所含脂肪在1%以下的牛奶，高血脂和需要控制體重的人群可選脫脂牛奶，這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，對(duì)他們來(lái)說攝取奶類制品首選脫脂牛奶。

吳曉敏提出，不同保質(zhì)期的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有區(qū)別。保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，是由于滅菌溫度不同。保質(zhì)期比較短的，一般采用較溫和的滅菌溫度，反之，保質(zhì)期長(zhǎng)的，滅菌溫度更高。牛奶經(jīng)消毒后，都會(huì)損失一些怕熱的維生素（如維生素B1維生素C），但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜。