中國(guó)科學(xué)院教授 高峰

導(dǎo)語(yǔ)：過(guò)年過(guò)節(jié)，家家餐桌上都少不了各式各樣的零嘴，但人們卻很少注意到吃起來(lái)并不覺(jué)得咸，其實(shí)含鹽量很高的零食

隨著我們國(guó)家高血壓人群的不斷壯大，控鹽成為了大家普遍的常識(shí)。平時(shí)做菜煲湯，人們都知道少吃鹽更健康，為此，有的家庭還專(zhuān)門(mén)用限鹽勺來(lái)控制用鹽量,但人們卻很少注意到日常零食中也會(huì)暗藏著許多鹽。

都是鹽太多惹的禍

古代典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。”意思是：吃得太咸，損傷骨骼、肌肉緊縮、心情抑郁。那么，長(zhǎng)期高鈉飲食，究竟會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生哪些危害呢？

1. 升高血壓：許多研究已經(jīng)證實(shí)，高鹽飲食有升高血壓的作用。

2. 促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時(shí)還能使血漿膽固醇升高，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

3. 致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌。

4. 易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因?yàn)楦邼舛仁雏}能抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力；同時(shí)還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。

5. 加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質(zhì)疏松癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小兔喂食高鹽飼料12個(gè)月后，其骨密度降低50％。

6. 會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，影響腎臟的功能。

零食中的“含鹽大戶”

經(jīng)研究測(cè)定，零食中的含鹽冠軍是海產(chǎn)干貨，其中鱈魚(yú)絲、魷魚(yú)絲和海苔是含鹽量較高的前三名。每100克鱈魚(yú)絲中的含鈉量就高達(dá)2070多毫克，魷魚(yú)絲1782毫克。健康飲食每人每天鹽的攝入量建議不超過(guò)6克（含鈉量相當(dāng)于2400毫克），那么只要100克海產(chǎn)干貨就差不多相當(dāng)于一天的鹽分了。如果再加上一日三餐，那鹽攝入量肯定是大大超標(biāo)。

此外，很多吃起來(lái)并不覺(jué)得咸的零食中，其實(shí)都含有不少鹽分。像常見(jiàn)的餅干、薯片、瓜子、話梅、花生等零食，為了改善口味，讓人們覺(jué)得更好吃，制作時(shí)都會(huì)加入食鹽來(lái)調(diào)味，就連甜點(diǎn)、冰激凌等也含鹽不少。口感豐富、味道多樣的食物，基本都含有大量調(diào)味劑，濃郁的甜味、酸味或辛辣味等，會(huì)蓋過(guò)咸味，大量的鹽分就此隱藏起來(lái)了。還有香腸、午餐肉、燒雞等熟食，冷凍食品、罐頭食品及方便面等，含鹽量也比一般飯菜高。味精、番茄醬、蠔油、甜面醬等，也是“含鹽大戶”。

每個(gè)人都必須把好“鹽關(guān)”

我國(guó)居民每天僅烹調(diào)鹽攝入量就為10.5克，已經(jīng)超出《中國(guó)居民膳食指南》建議量（少于6克）近1倍，危害不容小覷。減鹽任重道遠(yuǎn)，“掌勺人”直接影響每個(gè)人的攝鹽量，所以必須把好“鹽關(guān)”。 對(duì)此，專(zhuān)家給出一些讓食物減鹽不減味兒的竅門(mén)，選用新鮮食材，覺(jué)得鹽或醬料少了不夠味，可以用檸檬汁、西紅柿、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調(diào)味品替代；等快出鍋或菜上桌后再加鹽，特別是燉、煮等湯水較多的菜。

全民控鹽任務(wù)艱巨，成年人飲食習(xí)慣很難改變，所以要幫孩子從小養(yǎng)成清淡的飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)首先要多了解健康知識(shí)，特別是減鹽常識(shí)；盡量在家動(dòng)手做飯，少帶孩子吃快餐或下館子；烹飪時(shí)使用減鹽勺，將全家的鹽攝入量控制在每人每天6克以?xún)?nèi)；去超市采購(gòu)時(shí)，養(yǎng)成看食品配料表的好習(xí)慣，選擇低鈉食品。（編輯/夏木）