新華社北京2月16日電  題:花多少錢?在哪兒吃?吃什么?——2018年春節(jié)年夜飯調查

新華社“新華視點”記者

對于中國人來說,年夜飯是春節(jié)最閃亮的“巔峰時刻”——一年中所有的辛勞、思念,都在圍坐團聚享受美味的這一刻,化為濃濃的親情與幸福。

2018年的年夜飯你花了多少錢?在哪兒吃的?吃的是什么?除夕之夜,“新華視點”記者調查了全國各地不同群體的年夜飯。

花多少錢:北上廣人均多為100元至150元

除夕晚上7點多,北京市一家風味餐廳賓客盈門,座無虛席,餐桌上一家老小頻頻舉杯。門廳有部分散客還在排隊取號,忙得腳不沾地的服務員稱前面還有8桌在排隊。

根據中國烹飪協會的調查,今年年夜飯整體預訂率比去年穩(wěn)中有升,預計今年春節(jié)黃金周餐飲市場將實現兩位數增長。中國烹飪協會副秘書長吳穎說:“年夜飯的總體價格與去年基本持平、略有提升?！?/p>

記者調查發(fā)現,在北京、上海、廣州等一線城市,10人一桌的年夜飯基本2000元,人均“起步價”100元至150元,高的要到300元。

“今年價格沒漲,人均花費在150元到200多元?！北本├献痔柾簣@副總經理王鴻慶說,預訂1888元和2388元的比較多。

二線城市的年夜飯價格也并不低。在長春,10至12人年夜飯?zhí)撞偷膬r格多在800元至2000元,人均花費在80元至180元。

在一些大城市,少數高消費者預約廚師上門做年夜飯。根據菜品數量、難易程度等的不同,人均費用在四五百元到1000元之間。

此外,今年年夜飯出現了一個新特點?！鞍氤善纺暌癸堫A訂增長較快?！眳欠f說,有的市民青睞買來半成品,在家稍微加工一下就能品嘗到不容易做的菜。今年半成品年夜飯預計增長一成以上,人均消費多在50元至100元。

據了解,北京同春園準備了400份半成品,有6個葷菜和豆包、黃橋燒餅等主食,價位在288元至498元;同和居則已預訂出去800多份半成品,比去年增加了一倍多。

“印象中從上世紀90年代中期開始興起到飯店吃年夜飯。從1995年以后,我大年三十晚上從沒9點前回家?！蓖貘檻c說,上世紀90年代,年夜飯每桌餐兩三百元,差不多是工薪階層半個月的工資。

花家怡園出品部技術總監(jiān)張方忠說,上世紀90年代,出去吃年夜飯的都是經濟條件好的。到了2000年以后,普通消費者也開始到外邊吃年夜飯。那時比較好的酒樓就有688元、888一桌的。主要的菜就是肘子、整魚、整雞、獅子頭這些“大件”。大約2005年以后,很多普通家庭也開始到星級酒店吃年夜飯了。

相比之下,在家吃飯更經濟實惠。長春市民劉艷明說,買了肘子、蝦、魚等高檔食材以及酒,人均算下來七八十元左右。

湖南省衡陽市衡南縣貧困戶周篤春的年夜飯餐桌上,連原材料都來自自己家。有用地里豆子做的釀豆腐,還有炸魚、扣肉、炒雞,一共30多塊錢。老人的女兒、女婿在外打工,今年沒法回家,當地政府在年前就將糧油米面送到老人家中。

年夜飯在哪兒吃:在外就餐人數不斷增長,一二線城市比例高于三四線城市

根據中國烹飪協會的調查,全國范圍內,選擇在外吃年夜飯的人數不斷增長,其中一二線城市在外就餐的比例高于三四線城市。此外,大眾化、平民化是主流。

在北京,老字號、品牌餐飲備受青睞。一些老字號要提前半年以上預訂才可能有包間,一晚都要翻兩桌、三桌。很多回頭客都是去年年夜飯的時候就預訂了今年的。不過,有些人希望這一天吃點與平時不一樣的,所以,一些民族特色餐飲和西餐也預訂火熱。

廣州市客輪公司推出的珠江夜游“水上年夜飯”,讓游客可以一邊游船欣賞廣州夜景,一邊享受美味年夜飯。

在家叫“外賣”是今年年夜飯的一個突出特點。許多外賣平臺都推出年夜飯配送服務。據“餓了么”和百度外賣的數據,近兩三年,春節(jié)期間外賣訂單增加較快,二三線城市消費能力顯著提高。百度外賣的人均消費相比較平時提升了近一倍,達到80元至90元。據美團數據顯示,2016和2017年的外賣年夜飯,單均價最高的地區(qū)都是三亞,達到近150元。除夕當天的外賣訂單,每個訂單的平均花費比平日高出近一倍左右。

新技術給年夜飯增加了新色彩。在北京盒馬鮮生亦莊店,工作人員告訴記者,很多市民選擇在這里吃年夜飯?！霸谶@現買現吃,圖的是新鮮!”在附近居住的顧客吳峰說,這里的食材都是小包裝,就像是自己的“大冰箱”,最快30分鐘就能配送上門。

旅途中、回家路上的年夜飯也是別有一番溫馨。大年三十,在長春凱旋路公路客運站,工作人員為旅客送水餃。南航吉林分公司增加了機上餐飲,除了有米飯、面條還有餃子。

當然,對于很多人來說,在家吃親人做的年夜飯,仍是最深切的期待和享受。在廣州務工10多年的外來人員賴女士今年回老家廣東梅縣過年。她說,70多歲的婆婆每年就盼著這一天。她一個人要準備一大家子的年夜飯,雞、豬、魚、青菜、年糕等,總之要湊夠12個菜,寓意四季平安。

年夜飯吃什么:傳統(tǒng)飲食習慣依舊力量強大

由于風俗和飲食習慣不同,中國各地的年夜飯意趣不同,豐富多彩。

民俗學家、吉林省飲食文化研究會會長曹保明說,年夜飯凝聚中國人長期形成的年文化,每一道菜、每一種搭配都有獨特的文化內涵。比如,一些地方的年夜飯一定要有白菜,取意“百財”,韭菜取意“長長久久”,火鍋代表“紅紅火火”,年糕代表“年年高升”。

吉林省長白縣望天鵝新村一家飯店經理王鵬告訴記者,不少南方游客對東北特色年夜飯很感興趣,提早預定年夜飯,比如大鍋燴菜、豬肉燉粉條等經典特色菜,以及黏豆包等小吃。

據阿里巴巴《2018年中國年貨消費報告》統(tǒng)計,家鄉(xiāng)味兒的土特產也多是各地區(qū)消費者偏愛的年夜飯食材。比如,華東地區(qū)消費者偏愛的火腿,華南地區(qū)消費者鐘愛的臘腸,華北地區(qū)偏愛的海參、凍蝦等。

隨著生活水平不斷提高,人們年夜飯桌上的菜品越來越豐富,但是傳統(tǒng)飲食習慣的力量依舊強大。

在廣州,年夜飯餐桌上仍保留傳統(tǒng)的白切雞、冬瓜粥等?！皼]想到,一斤二兩的獅子頭、肘子幾乎是每桌必點的菜。”張方忠說,大家還是更重視年夜飯的儀式感。

在河南農村,除夕夜吃肉餡兒餃子,初一早吃素餡兒的餃子?！按謇锒家戎l家吃飯早。下餃子的時候就要放鞭炮,吃餃子之前,還要吃一口饅頭,這樣來年身體壯?！敝袊嗣翊髮W副教授高永安說。

西北政法大學哲學與社會發(fā)展學院教授魏奇說,老家大年三十要吃面。母親熬制雞湯、搟面,再把雞絲海帶黃花菜炒成臊子,澆在面上,“最想念的是媽媽做的味道”。(記者關桂峰、劉碩、鄭天虹、周穎、張辛欣)