北京積水潭醫(yī)院血管外科主任 劉建龍

醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用功效不可忽視。很多人認(rèn)為醋具有軟化血管的功效。這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。喝醋，有時(shí)非但起不到軟化血管的作用，還可能灼傷食道和胃黏膜。

醋可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲會(huì)大增。同時(shí)食醋可以減少鹽的攝入量。如果善用調(diào)味品，在菜肴中加入適量醋，可以減少鹽的攝入，反而能讓食物更有味道，不會(huì)出現(xiàn)食之無(wú)味的感覺(jué)，更有效降低了罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。食醋作為維C的保護(hù)劑，可以使食物中的水溶性維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，較好地保護(hù)維C不被破壞。當(dāng)然食醋在食物的去腥、殺菌、提鮮方面，也有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

動(dòng)脈粥樣硬化是隨著年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的血管疾病，其規(guī)律通常是在中老年時(shí)期加重、發(fā)病，男性多于女性。近年來(lái)，該病在我國(guó)逐漸增多，成為老年人死亡的主要原因之一。一般人們說(shuō)的軟化血管主要指軟化動(dòng)脈硬化斑塊。動(dòng)脈硬化是動(dòng)脈的一種非炎癥性病變，可使動(dòng)脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。硬化的動(dòng)脈斑塊主要由鈣和脂肪組成。如果將鈣浸泡在醋中，的確可以溶解鈣，但是在血液中的鈣就不一樣了。

醋雖然是酸性的，但是喝進(jìn)胃里卻很難改變血液的酸堿度。因?yàn)槿梭w有大量的機(jī)制調(diào)節(jié)血液的酸堿度，不會(huì)因?yàn)楹却拙妥屟鹤兂伤嵝缘?。而且，血液維持相對(duì)固定的酸堿度也是有原因的。如果血液的酸堿度偏離正常范圍過(guò)多，對(duì)身體是有害的，甚至致命的。如果大量吃醋，還會(huì)給身體帶來(lái)不必要的傷害。因?yàn)榇椎闹饕煞质且宜?，乙酸具有一定的腐蝕性，空腹攝入大量食醋，會(huì)腐蝕消化道，灼傷胃黏膜和食道，引起劇烈疼痛。

雖然生活中吃醋軟化血管的夢(mèng)想很難實(shí)現(xiàn)，但是通過(guò)改變不正確的生活方式，如戒煙、預(yù)防“三高”、控制體重、加強(qiáng)鍛煉、健康飲食，并保持良好的身心狀態(tài)，都可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。（田晨陽(yáng) 靳曉方整理）