科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任 阮光鋒

目前天氣越來(lái)越熱，馬上又到了喝酸梅湯的季節(jié)。最近幾年，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，聲稱能解油膩、減肥、降血脂。酸梅湯真的有這些功效嗎？

減肥？美好的愿望

傳統(tǒng)的酸梅湯以烏梅、山楂加水和糖煮制而成。有人認(rèn)為酸梅湯能夠解油膩，其理由是烏梅、山楂均是堿性食品，能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度，去除腸胃中積存的油膩。

其實(shí)，食物的酸堿性不能影響人體的酸堿性。雖然有個(gè)別研究表明，如日常攝入大量酸性食物，會(huì)導(dǎo)致酸性代謝物增多，影響人體的酸堿平衡，但實(shí)際上，我們不會(huì)因?yàn)槟程於喑粤藟A性食品（如烏梅）人體就會(huì)變成堿性。人體自身有很強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)保持酸堿平衡，使體液處于一個(gè)很精確的弱堿性范圍。對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，日常飲食很難改變身體的酸堿性。因此，想通過(guò)喝酸梅湯來(lái)改變?nèi)梭w的酸堿度是很不靠譜的。

還有人認(rèn)為，烏梅中含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)，有利于清除脂肪代謝的過(guò)氧化產(chǎn)物，還能加速脂質(zhì)代謝，有助于清除血液內(nèi)多余的脂肪，進(jìn)而有利于控制體重（體脂）。

事實(shí)上，研究發(fā)現(xiàn)，新鮮烏梅的多酚類物質(zhì)確實(shí)豐富，100克新鮮烏梅中的抗氧化物總含量約175~345毫克，但目前的研究證據(jù)并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。而且，制作酸梅湯時(shí)所用烏梅很少，酸梅湯里的抗氧化物質(zhì)也就很少。因此，想獲得更多的多酚類抗氧化物質(zhì)，不如多吃蔬菜和水果，直接吃烏梅也比喝酸梅湯攝入的多酚類抗氧化物質(zhì)多。

降血脂？不要迷信

有研究發(fā)現(xiàn)，多吃富含多酚類抗氧化物質(zhì)的蔬菜和水果有助于降低血脂、緩解高血壓，有利心血管健康。但這并不是吃單一水果或者蔬菜就能達(dá)到的效果。把酸梅湯作為平衡飲食的飲料是可以的，但不能靠喝酸梅湯來(lái)降血脂。

酸梅湯中是否含有降血脂成分呢？有研究發(fā)現(xiàn)，烏梅提取物熊果酸能降低老鼠的血脂含量，但相關(guān)人體研究卻很少。日本進(jìn)行的相關(guān)人體研究結(jié)果顯示，烏梅提取物并不能降血脂。這是由于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用的烏梅提取物量很大，而人靠喝酸梅湯獲得的烏梅提取物要少得多。

加州大學(xué)戴維斯分校對(duì)一組患輕度高膽固醇血癥的人群進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，研究者認(rèn)為這是梅子中膳食纖維的作用。然而，酸梅湯中幾乎不含膳食纖維，想要獲得更多的膳食纖維，應(yīng)該多吃新鮮的水果、蔬菜和粗糧等。

酸梅湯好喝？需適量

煮制酸梅湯時(shí)，烏梅用量并不大。由于烏梅本身的味道酸且苦澀，所以單獨(dú)食用烏梅口感不好。為了獲得較好的口感，做酸梅湯時(shí)一般會(huì)加入很多糖。市場(chǎng)上一瓶500毫升的酸梅湯飲料中大約含有50克白糖。

世界衛(wèi)生組織最新的建議是每人每天攝入的添加糖不超過(guò)50克，最好控制在25克左右。各國(guó)也都在限制飲料中的糖含量。攝入過(guò)多的糖會(huì)增加能量攝入，增加患肥胖以及高血脂等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

由此可見(jiàn)，喝過(guò)多的酸梅湯并不健康。把酸梅湯當(dāng)作解暑飲料，偶爾飲用是可以的，但不要輕易相信所謂酸梅湯的保健功能。