荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢杂脕砼胝{(diào)，可制淀粉，還可作中藥。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。荸薺有預(yù)防急性傳染病的功能，是一種不可多得的藥食兩用食物。

個(gè)頭不大，營養(yǎng)不少

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，荸薺含有多種活性成分，主要是黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)、多糖、甾醇類、荸薺英等。因此，荸薺具有多種功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、鎮(zhèn)痛、消炎以及提高人體免疫力等。

有學(xué)者對荸薺英的研究結(jié)果表明，荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多。對荸薺皮提取物進(jìn)行研究結(jié)果表明，荸薺中所含的活性物質(zhì)，對亞硝化反應(yīng)有抑制作用，其對亞硝胺合成阻斷率達(dá)47.9%，對亞硝酸鈉清除率為59.1%；荸薺英提取物對細(xì)菌、酵母、霉菌都有較強(qiáng)的抑制作用。

每100克鮮荸薺肉中含水分84克，所以它經(jīng)常會(huì)被用來做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配便是一道潤燥清肺的好飲品；

每100克鮮荸薺中，碳水化合物含量14.2克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當(dāng)仁不讓地成為“三高”人士的選擇；

荸薺具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘的功能，這就源于它含有豐富的膳食纖維，每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維；

含有種類豐富的微量元素，每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等；

含有黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸薺具有抗氧化等作用；

可蒸可煮吃法多樣

荸薺的食用方法有很多，可熟吃、作餡（包子餡、餃子餡）以及肉丸中加點(diǎn)荸薺可增加其風(fēng)味，口感更清甜脆嫩。

做成甜品，如銀耳荸薺羹，桂花荸薺羹；

和肉類搭配煲湯，如荸薺蓮藕排骨湯；

剁碎，成為淮揚(yáng)名菜獅子頭中必不可少的一個(gè)食材；

淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉，其加工原理與粉條類似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏狀，如產(chǎn)自廣東聞名全國的馬蹄糕。

荸薺食療方

民間常用荸薺作為食療食材，有一定的療效，不妨一試。

①大便下血：荸薺搗汁大半盅、好酒半盅，空腹溫服，三日見效。

②高血壓：荸薺、海蜇頭（洗去鹽水）各30—60克，煮湯，每日服用2—3次。此方名為“雪羹湯”，可降血壓，并可化痰。

③全身浮腫、小便不利：荸薺苗（通天草）30克（鮮草60—90克）、鮮蘆根30克，水煎服。

④預(yù)防流腦：鮮荸薺、生石膏適量，煮湯代茶飲。

⑤腳雞眼：荸薺1個(gè)、蔥頭1個(gè)，搗爛敷繭眼處，以布包好，每晚睡前洗腳后換敷一次。

⑥風(fēng)火赤眼：鮮荸薺洗凈去皮，搗爛，用紗布絞汁點(diǎn)眼，3—4次/日，1—2滴/次。

⑦牛皮癬：鮮荸薺10枚、好陳醋75毫升，荸薺去皮切成薄片，浸醋中，放銅鍋內(nèi)，文火煎熬十幾分鐘，變硬后倒入瓷器中，搗成漿糊狀裝玻璃器皿內(nèi)封存。需要時(shí)，將膏少許涂患處，用紗布摩擦，當(dāng)局部不發(fā)紅時(shí)，復(fù)涂此膏，貼以凈紙，用繃帶綁好。

溫馨提示

荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。（人民健康網(wǎng)綜合自原創(chuàng)欄目“人民健康營養(yǎng)‘識(shí)’堂”、北京日報(bào)）