端午節(jié)臨近，臺北“高密度”的超市、便利店都貼出各類訂購粽子的廣告，但對許多人來說，南門市場里的老牌攤子才是采買傳統(tǒng)粽子的最佳之選。

南門市場是臺北知名的傳統(tǒng)市場，這里匯聚了大江南北的家鄉(xiāng)滋味。市場內(nèi)有多家粽子名攤，不少都有六七十年歷史。出售的粽子品種齊全，既有大陸江南口味的湖州粽和廣式的裹蒸粽，也有臺灣風味的南部粽、北部粽、客家堿粽等。

在眾多粽子中，湖州粽被不少攤商寫進字號。湖州粽源自浙江，造型是特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱，用料一般包括糯米、醬油、鮮肉、豆沙和咸蛋黃等。臺灣北部粽多用炒制過的糯米油飯作為原料，南部粽則相當于豪華版的湖州粽，配料中加入香菇、栗子、臘味、干貝等特色食材。

為幫助客人區(qū)分，南門市場里的南園食品店給十幾種粽子設計了不同的打結(jié)手法，配上圖示便能輕松辨別，但店里真正主打的仍是50年不曾改變味道的湖州鮮肉粽。店員蔣小姐說，傳統(tǒng)粽子之所以長盛不衰，因為其中有濃郁的家鄉(xiāng)味。

上海合興糕團店老板任臺興今年65歲，祖籍浙江寧波。據(jù)他介紹，南門市場匯集眾多傳統(tǒng)老店賣粽子，激烈的競爭讓大家在保存老味道的同時也推陳出新。

合興糕團店今年推出了包含整個去骨雞腿的“雞腿棒棒粽”。此外還有添加紅藜麥的粽子，為的是增加對年輕人的吸引力。

任臺興認為，粽子的改良要保持基本的傳統(tǒng)工藝和元素，通過更精細的制作，才能把打動老一輩的傳統(tǒng)口感傳下來。

新渠道的應用也在擴大傳統(tǒng)名店的影響力。“立家湖州粽”的網(wǎng)絡銷售量約占總銷量的三成，最受歡迎的還是幾種傳統(tǒng)口味。

南門市場自治會會長王銓國表示，集中展示大陸傳入的傳統(tǒng)美食是該市場的一大特色。傳統(tǒng)的粽子在臺灣不斷有口味上的改變，但不變的是其所蘊含的“思鄉(xiāng)味道”。

祖籍山西的美食家郭玉芳是南門市場的常客，曾參與多檔廚藝電視節(jié)目。她認為，臺灣北部粽和南部粽也都源自大陸，多元化的粽子反映了不同飲食習慣在臺灣融合、演進的過程。

郭玉芳表示，看似簡單的飲食體現(xiàn)的是深厚的文化積淀，先人背井離鄉(xiāng)來到臺灣，帶來的飲食習慣其實是一種對家鄉(xiāng)的記憶，飲食傳下去了，便不會忘記家鄉(xiāng)。