全麥?zhǔn)称?，是指以全小麥為主的加工食品，例如全麥饅頭、全麥面包、全麥餅干等。全麥粉，顧名思義，指全粒小麥磨成的面粉，含有一定比例的麩皮。而小麥粉屬于精加工產(chǎn)品，與全麥粉最大的不同是不含有麩皮。全麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于小麥粉，尤其是B族維生素和膳食纖維的含量高，可輔助降血糖和膽固醇，為糖尿病患者和高血脂患者的理想食品。

目前，市面上銷售的所謂全麥?zhǔn)称?，幾乎都不是真正的全麥，而是將小麥粉和少量的麩皮人工合成在一起?dāng)作全麥粉，或者在小麥粉中添加了比例很低的全麥粉，而真正的全麥粉加工成的食物顏色深，為褐色。以此種方式組合的所謂全麥粉，無(wú)論在顏色上還是功效上都與真正的全麥粉相差很多。而且因全小麥粉膳食纖維含量高，所以口感粗糙，想要獲得較好的口感，配方中需要加入大量的油脂，但是過多的油脂會(huì)產(chǎn)生多余的熱量，無(wú)論是對(duì)糖尿病患者還是高血脂患者，都會(huì)產(chǎn)生不良的影響。

消費(fèi)者在對(duì)全麥?zhǔn)称酚行枨髸r(shí)，建議多關(guān)注食品配料表中的成分，若排名第一的成分不是全麥粉，則不能成為真正的全麥?zhǔn)称?，即使選到了符合要求的全麥?zhǔn)称?，也要關(guān)注油脂的添加量，若油脂的排名出現(xiàn)在配料表的第二位，則表示添加量很高。添加過多的油脂會(huì)導(dǎo)致額外攝入過多的熱量，因而也就失去了全麥?zhǔn)称繁旧韼?lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所食品檢驗(yàn)技師劉宏超）