8月，熱浪仍在廣州持續(xù)。天氣一熱胃口也變得很差，有沒(méi)有一種菜，既能充分提醒味蕾，又能好吃健康不上火呢？有！這就是“入口時(shí)酸酸甜甜像初戀；咽下時(shí)辛辣爽口如熱戀；細(xì)細(xì)品味，回味悠長(zhǎng)，是甜蜜婚姻的滋味”的泰國(guó)菜。

文：楊欣

以“健康”特色流行世界

泰國(guó)是東南亞的一個(gè)臨海熱帶國(guó)家，這里氣候炎熱，雨量充沛，陽(yáng)光充足。盛產(chǎn)稻米、綠色蔬菜、甘蔗、椰子，海產(chǎn)也很豐富，因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。

最近十來(lái)年，泰國(guó)菜在全球范圍內(nèi)“異軍突起”，天然的配料加上鮮美的食材，使得泰國(guó)菜可以兼具美味及對(duì)身體有益兩大特點(diǎn)，并以“健康”的特色在世界范圍內(nèi)流行。

泰國(guó)菜很注重綠色天然、健康以及營(yíng)養(yǎng)合理搭配，據(jù)京都大學(xué)和曼谷大學(xué)的專(zhuān)家學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)：大部分泰國(guó)菜的調(diào)料不僅符合健康科學(xué)飲食的原則，而且具有防癌療效，除此之外，又酸又辣的泰國(guó)菜還不會(huì)使人肥胖。

有哪些健康食材？

1. 泰國(guó)菜很少用味精、醋、醬油等進(jìn)行調(diào)味。大部分用天然草本植物作為原料和配料。

2. 泰國(guó)菜里一些很普遍也很受歡迎的食材，如香菜、南姜、姜黃和泰國(guó)羅勒葉等，都是眾所周知的抗氧化物，可以消炎，增強(qiáng)身體的免疫系統(tǒng)，消滅毒素以及對(duì)身體有害的自由基。

3. 泰國(guó)菜里常用的椰漿，不會(huì)太甜，有促進(jìn)皮膚的脂肪酸的功效。

4. 香芋、檸檬葉等草本植物，使泰國(guó)菜不僅在其口味上具備了那種獨(dú)特的異香，同時(shí)也具有很好的排毒、降壓降脂、美容養(yǎng)胃和防癌等保健功效。

5. 泰國(guó)菜用料以海鮮、水果、蔬菜為主，其中水果蔬菜品種更是豐富。因?yàn)椴松际抢蔽叮瑸榱私档痛碳?，?huì)挑選一些當(dāng)?shù)氐氖卟讼袼募径?、茄子、黃瓜等配著吃。一頓泰國(guó)菜吃下來(lái)，超過(guò)三分之二的成分都是蔬菜和水果，極大降低了脂肪的吸取量。

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愛(ài)上泰國(guó)菜的理由

泰式料理的招牌菜有:冬陰功湯(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚(yú)餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。安利幾道好吃也是搭配最合理的菜式。

冬陰功湯：重口味，超級(jí)提胃口

冬陰功湯是泰國(guó)菜里最常見(jiàn)的餐前湯品，也是世界十大名湯之一。

在泰語(yǔ)中，冬陰指酸辣，功即是蝦。將辣椒、香茅、檸檬、咖喱等輔料放入桶煲至出味，然后放入大頭蝦、魚(yú)露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮。酸味鮮美開(kāi)胃，馥郁可口，辣度十足，色香味俱全。

冬陰功湯非常辣，第一次喝的人容易避而遠(yuǎn)之，但口感香滑，是典型的泰國(guó)菜酸、辣、甜、咸的結(jié)合。尤其在炎炎夏日里特別醒胃，不少人都愛(ài)上這種味道不能自拔。

這道菜不但美味，而且健康。湯內(nèi)的香茅可以助腸胃通暢，檸檬葉可以緩解胃痛。南姜提取物可用于治療多種疾病，青檸檬可以治療口腔潰瘍和牙齦出血、祛痰。

咖喱牛腩和青檸檬蒸魚(yú)：葷素搭配不上火

泰國(guó)菜里少不了以咖喱為特色的菜品，其中咖喱大蝦和咖喱牛腩非常有名。品嘗美味鮮蝦的同時(shí)口中溢滿(mǎn)咖喱的香氣和微辣味，實(shí)在是人間美味。而用勺子翻動(dòng)，感受黃咖喱的濃郁以及每塊牛肉都軟糯中帶點(diǎn)韌性，香濃熱辣，味蕾會(huì)深深沉醉。

吃完蝦或牛腩后覺(jué)得剩下的咖喱有點(diǎn)浪費(fèi)？喜歡米飯的朋友可以來(lái)一碗米飯，將咖喱醬汁倒入米飯攪拌。喜歡瘦身的女子可以用搭配的法棍面包片蘸著咖喱吃，香味濃郁，一試傾心。

泰式清蒸鱸魚(yú)也是一道經(jīng)典的泰國(guó)菜肴，以泰式特有的調(diào)料方法，調(diào)制出酸甜辣的醬汁，使這道菜在突出鱸魚(yú)鮮嫩的同時(shí)，也體現(xiàn)了濃烈的泰式風(fēng)情。清淡微酸，融合了魚(yú)肉的鮮美、檸檬的清爽、辣椒的熱辣，令人回味。