虹鱒是不是三文魚(yú)？這個(gè)問(wèn)題中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)給出了肯定答案，在8月10日發(fā)布的《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中稱(chēng)，三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

同日，還宣布成立了中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)。南都記者發(fā)現(xiàn)，“三文魚(yú)分會(huì)”會(huì)長(zhǎng)是青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長(zhǎng)，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人均是國(guó)內(nèi)三文魚(yú)養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)鏈公司主要負(fù)責(zé)人。

虹鱒。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。

帶著對(duì)“三文魚(yú)分會(huì)”及《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的諸多不解，南都記者采訪到了中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和，以及“三文魚(yú)分會(huì)”執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王小潔。他們對(duì)南都記者解釋?zhuān)聂~(yú)包括虹鱒，是因?yàn)楹琪V和大西洋鮭、銀鮭、王鮭一樣，都屬于鮭鱒類(lèi)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草者是三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上的公司負(fù)責(zé)人，是因?yàn)槿聂~(yú)是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，由他們起草是情理之中的，但在起草后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專(zhuān)家把關(guān)，由他們提出修改建議，最終，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。

《生食三文魚(yú)》有望升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2018年8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)成立大會(huì)暨中國(guó)國(guó)際三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在青海舉行。在此次會(huì)議中，確定了青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長(zhǎng)應(yīng)米燕任“三文魚(yú)分會(huì)”會(huì)長(zhǎng)，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司經(jīng)理總經(jīng)理?xiàng)钚瘛⒋筮B瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理周曉東、上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕、愛(ài)樂(lè)水產(chǎn)（青島）有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)王小潔任分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，并選出了9名副會(huì)長(zhǎng)。

對(duì)于“三文魚(yú)分會(huì)”的設(shè)立，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和向南都記者介紹，國(guó)內(nèi)企業(yè)都有這個(gè)訴求，國(guó)產(chǎn)商考慮怎樣做品質(zhì)、打品牌，進(jìn)口商考慮如何一起應(yīng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)變化?！拔覈?guó)三文魚(yú)主要來(lái)自六個(gè)不同國(guó)家，產(chǎn)品、質(zhì)量不一樣，有時(shí)國(guó)內(nèi)缺貨，就會(huì)有不規(guī)范的國(guó)外供貨商欺負(fù)中國(guó)。商家團(tuán)結(jié)起來(lái)是好事，將來(lái)可以提出各方面訴求?！?/p>

在此次會(huì)議上，還公布了《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，13家企業(yè)負(fù)責(zé)人參與了該標(biāo)準(zhǔn)的起草通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)審定。

對(duì)于《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草及發(fā)布，崔和向南都記者介紹，社會(huì)公眾針對(duì)生食三文魚(yú)產(chǎn)生很大爭(zhēng)議，5月份以來(lái)的虹鱒、三文魚(yú)之爭(zhēng)起到了“催化劑”作用。

同時(shí)，國(guó)內(nèi)生食三文魚(yú)比例很高，保障消費(fèi)者利益和食用安全，既不能有商業(yè)欺詐行為，在質(zhì)量上也要保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。由此，在2018年7月1日以來(lái)，起草小組編制，經(jīng)專(zhuān)家審核，最終發(fā)布了《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

冷凍、冰鮮三文魚(yú)（來(lái)源：《生食三文魚(yú)》編制說(shuō)明）

南都記者看到，“三文魚(yú)分會(huì)”會(huì)長(zhǎng)、執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)，以及《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草人單位，都是三文魚(yú)生產(chǎn)銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈上公司主要負(fù)責(zé)人。對(duì)此，崔和向南都記者解釋?zhuān)聂~(yú)是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，怎么生產(chǎn)產(chǎn)品他們自己最清楚，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由公司成員起草，在之后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專(zhuān)家把關(guān)，由他們對(duì)草稿提出修改建議，最終，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。

南都記者在《生食三文魚(yú)》編制說(shuō)明（報(bào)批稿）中看到，《生食三文魚(yú)》標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）廣泛征求行業(yè)內(nèi)意見(jiàn)，收到22家單位回復(fù)意見(jiàn)，提出意見(jiàn)數(shù)59項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)起草小組對(duì)征求的意見(jiàn)進(jìn)行處理，采納27項(xiàng)意見(jiàn)，未采納25項(xiàng)。

對(duì)于《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)，崔和說(shuō)，這是全國(guó)性的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?！笆撬衅髽I(yè)單位參與制定的，包括我們的會(huì)員單位，中國(guó)大型的三文魚(yú)企業(yè)都是我們的會(huì)員單位，都要按這個(gè)實(shí)行?！?/p>

最嚴(yán)格的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其次是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，再次是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更容易些，如果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)訂的太高，大部分企業(yè)做不到，就會(huì)變成行業(yè)壟斷?！皹?biāo)準(zhǔn)的好壞，關(guān)鍵在于采標(biāo)率。所有企業(yè)都采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就類(lèi)似于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。現(xiàn)在先實(shí)施著，有這個(gè)基礎(chǔ)，上升到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就容易了?！贝藓驼f(shuō)，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是生食三文魚(yú)的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，接下來(lái)非常有可能報(bào)請(qǐng)協(xié)會(huì)主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，逐步上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)注產(chǎn)地和種名解決消費(fèi)者知情權(quán)問(wèn)題

愛(ài)樂(lè)水產(chǎn)（青島）有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)王小潔是“三文魚(yú)分會(huì)”執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，她參與了《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草，對(duì)于虹鱒納入《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，她向南都記者解釋?zhuān)聂~(yú)是英語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)的，是鮭鱒魚(yú)科的統(tǒng)稱(chēng)，既包括鱒魚(yú)，也包括鮭魚(yú)。大西洋鮭只是其中的一種，虹鱒也是其中一種。

同樣，一名湖北武漢的三文魚(yú)研究專(zhuān)家也對(duì)南都記者說(shuō)，沒(méi)有哪條魚(yú)專(zhuān)叫三文魚(yú)，三文魚(yú)只是一個(gè)商品名稱(chēng)。從學(xué)名上，鮭鱒類(lèi)都在三文魚(yú)里面。所以，虹鱒也是其中之一。

虹鱒幼魚(yú)體側(cè)有美麗的斑點(diǎn)。

崔和稱(chēng)，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)總產(chǎn)量4萬(wàn)多噸，按照《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以作為生食三文魚(yú)的只有1萬(wàn)多噸?！皩?duì)于生食三文魚(yú)，要求每條魚(yú)大于3公斤，肉質(zhì)呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚(yú)不能作為生食三文魚(yú)，無(wú)論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了。”

虹鱒寄生蟲(chóng)問(wèn)題是人們特別關(guān)注的。南都記者在《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）中看到，在寄生蟲(chóng)指標(biāo)方面，要求不得檢出吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴。

在崔和看來(lái)，有沒(méi)有寄生蟲(chóng)，取決于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管控，大型網(wǎng)箱、循環(huán)水，沒(méi)有傳染源，傳染不了，不可能有寄生蟲(chóng)。他對(duì)南都記者說(shuō)，在征求專(zhuān)家意見(jiàn)階段，寄生蟲(chóng)問(wèn)題爭(zhēng)論比較多?！坝行?zhuān)家說(shuō)那些寄生蟲(chóng)不可能在養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)中出現(xiàn)，去掉行不行。我說(shuō)，那不行，消費(fèi)者關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。寫(xiě)上‘不得檢出’可以，哪個(gè)企業(yè)檢測(cè)出來(lái)了就市場(chǎng)產(chǎn)品召回，這是企業(yè)問(wèn)題，會(huì)馬上面臨市場(chǎng)懲罰?！?/p>

三文魚(yú)寄生蟲(chóng)裂頭絳蟲(chóng)生活史（來(lái)源：《生食三文魚(yú)》編制說(shuō)明）

王小潔對(duì)南都記者分析，寄生蟲(chóng)生存必須有適合的溫度，在環(huán)境污染、水流不暢時(shí)，才可能滋生寄生蟲(chóng)，有些是寄生在魚(yú)體表面魚(yú)鱗上，有些是寄生在魚(yú)鰓里，但不會(huì)寄生在魚(yú)肉中?！凹纳x(chóng)有生存環(huán)境才能活下來(lái)，達(dá)到3公斤以上生食三文魚(yú)規(guī)格的三文魚(yú)離開(kāi)水后，99%以上的寄生蟲(chóng)都活不下來(lái)了?！?/p>

接受南都記者采訪的武漢地區(qū)的三文魚(yú)研究專(zhuān)家也稱(chēng)，三文魚(yú)是否有寄生蟲(chóng)，并不取決于海水養(yǎng)殖或淡水養(yǎng)殖，海水里有海水的寄生蟲(chóng)，淡水里有淡水的寄生蟲(chóng)，而且很多寄生蟲(chóng)并不是整個(gè)生活史都具有感染性?！捌焚|(zhì)的好壞，需要用一系列監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)。”

崔和向南都記者介紹，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，一個(gè)非常大的亮點(diǎn)就是，要求生食三文魚(yú)標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地及種名，比如三文魚(yú)（大西洋鮭）、三文魚(yú)（虹鱒），這樣三文魚(yú)產(chǎn)自淡水、海水就一目了然了，這也解決了消費(fèi)者的知情權(quán)問(wèn)題。