中華醫(yī)學(xué)會(huì)科學(xué)普及分會(huì)常委 董曉秋

最近，湖南湘鄉(xiāng)一名七旬老人吃了冰箱里的西瓜，竟然得了急性腸梗阻，原因是他把西瓜和生肉放在一起，導(dǎo)致瓜上沾染細(xì)菌。冰箱用不好會(huì)造成病從口入，危害健康。

所有蔬菜瓜果都能放進(jìn)冰箱？錯(cuò)了。倘若將香蕉、荔枝、火龍果等熱帶水果放入冰箱，過(guò)不了幾天果皮就會(huì)凹陷，不但營(yíng)養(yǎng)成分遭到極大破壞，而且易腐敗變質(zhì)。老人還需注意，魚類只能冷凍不能冷藏，因?yàn)楫?dāng)冰箱貯藏溫度未達(dá)到-18℃以下時(shí)，魚體組織會(huì)發(fā)生變化。另外，老人都愛節(jié)省，把剩菜用保鮮膜一蓋就放進(jìn)冰箱幾乎是常事。剩菜放冰箱過(guò)夜會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，加熱后毒性增強(qiáng)，常吃剩菜容易得病。所以，剩菜放冰箱別超6小時(shí)。

老人愛養(yǎng)生，家里往往有貴重藥材。藥材在冰箱和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌易侵入，而且會(huì)受潮，破壞藥性。若需長(zhǎng)期保存，可放在干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。

冰箱里存在多種細(xì)菌，若食物雜亂堆放，則大大增加交叉污染的概率。所以，正確擺放是關(guān)鍵。冰箱門是最“溫暖”的部分，適合放調(diào)味品、果汁，以及其他較能受溫度波動(dòng)的食物。冰箱上層的溫度最穩(wěn)定，下層溫度最低。建議老人把不需烹飪的食物放在接近冰箱頂部的地方，如飲料、速食品等。冷藏室下層是保存乳制品的好地方，因?yàn)闇囟茸畹?。和冷凍室不同，冷藏室不?yīng)被塞滿。另外，冰箱要保持干燥，濕潤(rùn)的食物會(huì)使冰箱中滋長(zhǎng)細(xì)菌。

定期清理冰箱非常重要，具體步驟包括：斷電源，取出冰箱中所有食物；將冰箱中的隔板、托盤、蛋架等取下；在冷凍區(qū)放入一盆開水，利用水蒸氣除冰，冰霜較厚就多放置幾盆，等冰霜軟化再用除霜鏟鏟下即可；噴灑冰箱清洗劑，對(duì)冰箱門壁、內(nèi)壁、隔板、拖盤、蛋架等進(jìn)行清洗消毒，等待10分鐘再用熱毛巾擦拭干凈；冰箱門打開通風(fēng)，直至干凈無(wú)水珠，即可再次通電使用。炎熱夏天，建議1~2周清洗1次冰箱。