據(jù)國(guó)家癌癥中心統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肺癌發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)已連續(xù)10年位居惡性腫瘤之首，每年新發(fā)肺癌約78.7萬(wàn)人，因肺癌死亡約63.1萬(wàn)人。

要說(shuō)肺最怕什么，很多人都會(huì)回答是香煙。也因此，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，肺癌常被認(rèn)為是“男性癌癥”。但近十年，我國(guó)女性肺癌患者增加了30.5%，增長(zhǎng)速度超過(guò)了男性患者。而在我國(guó)女性肺癌患者中，有8成以上從不吸煙。這個(gè)結(jié)果讓很多人匪夷所思，明明不吸煙，為何肺癌盯上了女性？其實(shí)，她們的致癌元兇，除了可能與我們生活中的大環(huán)境的惡化如霧霾、環(huán)境及飲食的污染有關(guān)外，還可能與生活中另一種常見(jiàn)“煙”———廚房油煙有關(guān)。

廚房潛藏致癌元兇有哪些呢？

高油溫產(chǎn)生的有害物。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油燒到150℃時(shí)，油煙中的主要成分為丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。丙烯醛不但會(huì)像酒中的乙醇一樣，使人感到食欲不振、喉嚨發(fā)干、眼發(fā)脹、頭暈、胸悶等，被稱為“醉油”，而且還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中，也就是讓人發(fā)胖。當(dāng)油燒到“吐火”（油溫高達(dá)350℃）時(shí)，除了丙烯醛，還會(huì)產(chǎn)生油霧凝聚體，能使人慢性中毒，可能誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。而菜籽油、豆油加熱到270℃～280℃時(shí)就可產(chǎn)生油霧凝聚物。

油煙難消散，長(zhǎng)期被吸入。廚房中除了油煙，還有天然氣燃燒以后產(chǎn)生有害氣體。使用如果廚房通風(fēng)不好，油煙在房間內(nèi)久久無(wú)法散去，家中所有人都會(huì)長(zhǎng)期處在油煙的侵害中。

那么，我們可用什么辦法消除油煙危害呢？可用這5招方法：

炒菜時(shí)，廚房保證通風(fēng)。廚房通風(fēng)非常重要，廚房最好有窗戶，做飯時(shí)要打開(kāi)，讓空氣流通。一來(lái)可以協(xié)助油煙排出，二來(lái)新鮮空氣有助于燃?xì)獬浞秩紵@點(diǎn)非常重要。

控制好油溫5～6成熱。如果有可能，最好盡量減少油炸的飲食，改為清淡少油的健康餐食。必須炒菜時(shí)要注意，大多數(shù)食用油煙點(diǎn)都在180℃以上，所以炒菜時(shí)油一冒煙，溫度便已經(jīng)高過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)溫度了。建議油溫控制在5～6成熱即可，油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，說(shuō)明油溫差不多了，在蔥片變色前將食材下鍋。另外，不要使用反復(fù)加熱的食油，特別是多次用來(lái)油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，這種油所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害性更大。

油煙機(jī)早開(kāi)一會(huì)兒，晚關(guān)一會(huì)兒。開(kāi)火前就要打開(kāi)抽油煙機(jī)，因?yàn)槿細(xì)庠蠲看吸c(diǎn)火、熄火時(shí)會(huì)泄露燃?xì)?，同時(shí)燃?xì)馊紵龝r(shí)也會(huì)產(chǎn)生廢氣，所以開(kāi)火之前就要打開(kāi)抽油煙機(jī)。炒完菜抽油煙機(jī)最好多開(kāi)10分鐘，因?yàn)閯偝赐瓴擞蜔熯€沒(méi)排干凈，多抽一會(huì)確保油煙完全排出。

灶臺(tái)、炒鍋、抽油煙機(jī)別忘清理油污。

大家不要忽視，灶臺(tái)、抽油煙機(jī)以及炒鍋等廚房設(shè)施外面沾有的油污，這些都是油煙的殘留物，如不及時(shí)清理，再下次加熱時(shí)會(huì)同時(shí)產(chǎn)生有害油煙。

做完飯，洗臉、洗手。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無(wú)彈性、灰暗又粗糙。用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬。

廚師、煮婦、煮夫也要定期體檢。我們知道早期的肺癌可能沒(méi)有任何癥狀，但早期肺癌治愈率高達(dá)90%。建議長(zhǎng)期接觸各種“煙”的人群，包括年齡50歲以上、長(zhǎng)期吸煙或被動(dòng)接觸二手煙、廚房油煙以及有肺癌家族史等肺癌高危人群，每年做一次低劑量螺旋CT，能有效篩查早期肺癌，做到肺癌的早診早治，爭(zhēng)取最佳的生存期。

（北京胸科醫(yī)院主任醫(yī)師劉喆）