近期豬肉價(jià)格高位運(yùn)行，受到各方高度關(guān)注。有些地方開(kāi)始補(bǔ)貼豬肉，如南寧市從9月1日起實(shí)施豬肉價(jià)格干預(yù)，在主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)點(diǎn)限量限價(jià)銷(xiāo)售豬肉。

在南寧，市場(chǎng)定點(diǎn)攤位會(huì)以低于前10日市場(chǎng)均價(jià)10%以上的價(jià)格，銷(xiāo)售精瘦肉、五花肉等，同時(shí)，每位消費(fèi)者每日限購(gòu)1公斤。這被解讀為當(dāng)?shù)貙?duì)豬肉實(shí)行了“樓市式調(diào)控”。

這些舉措不乏實(shí)用價(jià)值，能解眼下之急。實(shí)質(zhì)上，公眾也不必對(duì)這輪豬肉漲價(jià)太憂心，擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)期“吃不起豬肉”。無(wú)論是從國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大盤(pán)的韌性還是市場(chǎng)機(jī)制來(lái)看，這都是杞人之憂。

國(guó)內(nèi)以往的“豬周期”一般在2-3年

生豬生產(chǎn)，符合典型的“蛛網(wǎng)模型”。蛛網(wǎng)理論是由荷蘭的J·廷伯根、美國(guó)的Li·舒爾茨和意大利的U·里奇于1930年分別提出的重要經(jīng)濟(jì)理論。該理論是在分析研究農(nóng)產(chǎn)品等商品的生產(chǎn)與價(jià)格周期性變化基礎(chǔ)上形成的，這些商品大多屬于農(nóng)產(chǎn)品和初級(jí)產(chǎn)品，具有較長(zhǎng)的生產(chǎn)周期。

按照蛛網(wǎng)模型，每個(gè)生產(chǎn)者都按觀察到的價(jià)格安排生產(chǎn)，本期產(chǎn)量決定本期價(jià)格，本期產(chǎn)品少，價(jià)格就會(huì)上漲；反之則反。價(jià)格會(huì)在市場(chǎng)上被其他生產(chǎn)者觀察到，價(jià)格高，下期就會(huì)投入更多生產(chǎn)，產(chǎn)量就多，價(jià)格就會(huì)低，之后生產(chǎn)又會(huì)減少。

要言之，本期產(chǎn)量決定本期價(jià)格，本期價(jià)格決定下期產(chǎn)量。市場(chǎng)以此不斷循環(huán)。而在具體市場(chǎng)中，不可能達(dá)到靜態(tài)的絕對(duì)均衡，波動(dòng)也不會(huì)越來(lái)越大。因?yàn)轲B(yǎng)殖戶是會(huì)判斷周期的，有些會(huì)逆周期行事。現(xiàn)代社會(huì)也有各種機(jī)制來(lái)減少波動(dòng)。

從市場(chǎng)機(jī)制看，有期貨、金融市場(chǎng)平抑風(fēng)險(xiǎn)，也有市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)提供數(shù)據(jù)，規(guī)?；霓r(nóng)場(chǎng)很大程度上能依靠科學(xué)來(lái)避免這種波動(dòng)。

從政府機(jī)制看，有各種儲(chǔ)備、補(bǔ)貼政策。即便存在種種手段，但最好的、最高效的生產(chǎn)機(jī)制仍然是市場(chǎng)機(jī)制，依靠市場(chǎng)中的分散決策，來(lái)抑制波動(dòng)。

影響產(chǎn)品價(jià)格與產(chǎn)量的因素很多。上游產(chǎn)業(yè)鏈，比如玉米等飼料價(jià)格；下游的替代產(chǎn)品，比如魚(yú)肉、雞肉都會(huì)影響到某種產(chǎn)品的價(jià)格。

實(shí)際情況則更加復(fù)雜。理論上，現(xiàn)在規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)的生豬出欄時(shí)間一般為6-7個(gè)月。宰殺重量大約在95-110公斤。但這只是小豬長(zhǎng)到90-100公斤的時(shí)間，而小豬不能從石頭里蹦出來(lái)，是母豬生出來(lái)的。

實(shí)際上“豬周期”循環(huán)軌跡一般是：肉價(jià)高-母豬存欄量大增-生豬供應(yīng)增加-肉價(jià)下跌-大量淘汰母豬-生豬供應(yīng)減少-肉價(jià)上漲。我國(guó)生豬業(yè)已出現(xiàn)多次周期性波動(dòng)，而一輪周期大約在4年，從產(chǎn)量低到產(chǎn)量高，周期大約要兩年?，F(xiàn)在各種原因關(guān)閉豬場(chǎng)、豬瘟流行，都會(huì)波及母豬的存欄量。所以這輪生豬的周期要完全恢復(fù)，按以往的經(jīng)驗(yàn)，也需要一定的時(shí)間——但這也會(huì)受多重因素影響。

豬肉價(jià)格波動(dòng)，養(yǎng)殖者不會(huì)無(wú)動(dòng)于衷

即便恢復(fù)起來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間，問(wèn)題也不大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局監(jiān)測(cè)信息處處長(zhǎng)辛國(guó)昌的說(shuō)法是成立的——他表示，從肉類(lèi)總體供應(yīng)看，考慮到替代品生產(chǎn)發(fā)展較快、豬肉消費(fèi)下降、進(jìn)口增加等因素，今年肉類(lèi)供應(yīng)是有保障的。

一是，豬肉替代品生產(chǎn)增勢(shì)明顯。據(jù)監(jiān)測(cè)，上半年雞肉產(chǎn)量增長(zhǎng)13.5%，水禽增加更快。雞肉、水禽周期更短。而牛羊肉生產(chǎn)周期長(zhǎng)，但也有所增加。二是，豬肉消費(fèi)需求下降。非洲豬瘟疫情發(fā)生以來(lái)，豬肉消費(fèi)受到抑制。1到6月集貿(mào)市場(chǎng)豬肉消費(fèi)量同比下降12%。而價(jià)格上漲也會(huì)進(jìn)一步抑制消費(fèi)，預(yù)計(jì)全年豬肉需求量減少約10%。

三是豬肉進(jìn)口增加。上半年豬肉進(jìn)口增長(zhǎng)26.4%，預(yù)計(jì)后期還有增加余地。此外，部分屠宰企業(yè)凍豬肉庫(kù)存量較高，加上中央和地方儲(chǔ)備調(diào)節(jié)能力增強(qiáng)，都有利于促進(jìn)豬肉市場(chǎng)均衡供應(yīng)。

此外，2018年，中國(guó)恩格爾系數(shù)降至28.4%，再創(chuàng)新低。而這意味著，食品開(kāi)支在整體消費(fèi)中占比不高，豬肉價(jià)格上漲不至于對(duì)生活造成無(wú)法彌補(bǔ)的影響。

而在蛛網(wǎng)模型之外，有個(gè)深層次問(wèn)題需要特別指出——造成蛛網(wǎng)模型的諸多因素，雖然有波動(dòng)，但都只是市場(chǎng)之內(nèi)的因素。

接下來(lái)，有必要去削減非常態(tài)的市場(chǎng)外因素對(duì)養(yǎng)殖戶心理預(yù)期的影響。之前，一些地方基于環(huán)保的“南豬北養(yǎng)”政策，南方一些省市紛紛按照要求劃定禁養(yǎng)、限養(yǎng)區(qū)?，F(xiàn)在政策調(diào)整后，當(dāng)初的養(yǎng)殖場(chǎng)重新被允許修建，可以用穩(wěn)健政策撐起他們的積極預(yù)期。

說(shuō)到底，就是要相信市場(chǎng)的力量，在此前提下進(jìn)行相關(guān)的政策調(diào)控——豬肉價(jià)格波動(dòng)，養(yǎng)殖者不會(huì)無(wú)動(dòng)于衷，用積極預(yù)期托起其信心，“吃不起豬肉”的杞人之憂自然也會(huì)更快被卸除。

□劉遠(yuǎn)舉（上海金融與法律研究院研究員）