十月是柿子成熟的季節(jié)，尤其霜降后大部分柿子都已熟透，無論是直接吃，放進冰箱里凍過再吃，還是做成柿餅食用，都能感受到“比蜜甜”的幸福滋味。

但是，柿子可不是想怎么吃就怎么吃。吃法不對，真的能吃出胃結(jié)石。

案例

2018年12月，綦江農(nóng)村65歲的郭先生突發(fā)全腹部持續(xù)疼痛，當(dāng)即被家人送進急診，醫(yī)生打開其腹部驚訝發(fā)現(xiàn)，4顆核桃大小的結(jié)石將幽門牢牢堵住，造成其胃腸道梗阻，大量食物沉積無法下行。原來是郭先生看家門口柿子樹成熟覺得不吃可惜，就把柿子當(dāng)飯吃，一連吃了一周。

"胃柿石"是如何形成的？

鞣酸是使柿子產(chǎn)生澀味的主要物質(zhì)，尤其在柿子皮或未完全成熟、未經(jīng)脫澀的柿子中含量很高，其與蛋白質(zhì)結(jié)合會形成難以消化且不溶于水的鞣酸蛋白。

空腹時胃會分泌更多的胃酸，能夠促進鞣酸與蛋白質(zhì)等物質(zhì)的反應(yīng)，形成高黏度的沉淀物。這些沉淀物又將柿子中的果膠、纖維素和我們后續(xù)食入的一些物質(zhì)粘在一起，形成“胃柿石”，并隨著胃的蠕動不斷變大、變硬，嚴重時不僅易引發(fā)胃潰瘍，還可能導(dǎo)致腸梗阻。

想不到柿子的威力這么大，尤其是空腹食用和過量食用，都會提升患結(jié)石的風(fēng)險。但我們也不至于“談柿色變”。在非空腹的情況下適量（不超過200g為宜）吃些成熟的甜柿子，攝入的鞣酸量還是不難接受的。

看到這里新的問題出現(xiàn)了——

怎樣才算“空腹”？

事實上，我們的胃一般只需4個小時就能達到空腹?fàn)顟B(tài)，在一覺醒來的早上或是感到饑餓時就已經(jīng)是空腹了。但體檢或一些手術(shù)前要求的空腹要更嚴格一些，需要至少禁食8小時。

柿餅不澀，可以空腹吃嗎？

和新鮮的柿子相比，柿餅的鞣酸含量的確要少很多，因為柿子中鞣酸含量最高的部位在柿子皮，而做柿餅需要去皮且風(fēng)干。但這不代表柿子中的鞣質(zhì)已被完全去除，經(jīng)常空腹或大量食用還是有引發(fā)腸胃不適和形成結(jié)石的風(fēng)險。

此外，柿餅中的含糖量超過50%，空腹食用會影響血糖，甚至產(chǎn)生頭暈、無力感，糖尿病患者應(yīng)尤其避免食用。

當(dāng)然如果咬了一口覺得柿子或柿餅口感發(fā)澀，最好還是避免繼續(xù)食用哦。柿子嘛當(dāng)然還是甜的最好吃啦！

柿子如何脫澀？

現(xiàn)在市面上賣的柿子大多是已經(jīng)經(jīng)過脫澀處理的柿子，但如果還是不小心買到了未完全成熟的柿子，不妨試試以下的脫澀方法：

No.1溫水浸泡

將柿子放在非鐵質(zhì)（鞣酸易與鐵質(zhì)結(jié)合）容器中，用35℃~40℃的水持續(xù)浸泡16~18小時即可脫澀。

No.2酒精噴灑

在柿子表面均勻噴灑少量35%的酒精，放進密閉容器中，在20℃的環(huán)境下儲存5天以上。

No.3水果混放

將柿子與蘋果、梨、獼猴桃等水果混合存放在密閉容器中3~5天，水果釋放出的二氧化碳可以相互催熟。

除了不能空腹吃柿子以外，我們應(yīng)該也常聽說“柿子不能與XXX同食”，柿子與螃蟹同食會腹瀉，柿子與酸奶同食會中毒……

事實上，后面這些說法往往都是源于對一方食物沒有處理好或不耐受或食用過量等因素而引起了不良反應(yīng)，最終卻慢慢“走偏”了。

2018年中央電視臺在《3·15晚會》中就已經(jīng)對“食物相克”的說法進行過辟謠，根本不存在食物同食的禁忌。

拋開一切可能的影響因素，只談兩者相克的都是耍流氓！真相是，只要你——沒有腸易激綜合征類疾病，對這些食物都不過敏，沒有空腹或過量食用，食材處理得干凈徹底，那么“同食”就不足為懼。

螃蟹比較難清洗，食用不新鮮的螃蟹或沒有徹底煮熟的螃蟹本身就容易導(dǎo)致中毒、腹瀉。

柿子與酸奶這個組合更是和“毒”搭不上邊，問題只在于酸奶中蛋白質(zhì)含量較高，易與柿子中的鞣酸產(chǎn)生沉淀，少量的同食是可以的。

雖然終于盼來了吃柿子的時節(jié)，但怎么健康地吃也是頗有講究，愛吃柿子的你以后可要多多注意啦~

參考文獻：

1. 39健康網(wǎng)《空腹不能吃柿子、香蕉？消化內(nèi)科醫(yī)生一次說清了》

2. 健康中國企鵝號《柿子不能空腹吃，是真的嗎？》

3. 科普中國《空腹吃柿子會得結(jié)石？柿子與螃蟹一起吃會要人命？》

4. 央廣網(wǎng)《解讀柿子的五個疑問》

5. 人民網(wǎng)科普要聞《空腹吃甜食危害大吃甜食的最佳時間》