日前上海市消保委抽查發(fā)現(xiàn)，不少糕點(diǎn)大腸菌群超標(biāo)。專家表示，現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)如果操作不規(guī)范，可使大腸菌群超標(biāo)，在家自制蛋糕也要防止食物遭受二次污染。

　　大腸菌群超標(biāo)可致腹瀉

　　如今各品牌店的糕點(diǎn)受到不少市民的青睞。當(dāng)記者問(wèn)及一些糕點(diǎn)菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題時(shí)，許多市民直言，不了解何為大腸菌群，也不知為何會(huì)超標(biāo)？

　　食品安全專家董金獅介紹，大腸桿菌是衡量食品是否衛(wèi)生的主要指標(biāo)之一，大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。

　　大腸菌群超標(biāo)因素很多，首先可能是食物受到了二次污染；在食品制作中，如果生產(chǎn)器具不夠衛(wèi)生，未做到定期清洗消毒也可使大腸菌群超標(biāo)；此外，員工操作不規(guī)范也可導(dǎo)致大腸菌落超標(biāo)，如糕點(diǎn)制作員工不佩戴口罩、收錢后直接用手端取或用桌布擦拭盛糕點(diǎn)的盤子、反復(fù)使用同一個(gè)一次性手套拿取糕點(diǎn)及未在特定加工區(qū)域內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行切分等。

　　董金獅表示，如果食品的菌落嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。消費(fèi)者食用菌落超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　自制蛋糕要防二次污染

　　如今非常流行在家自制糕點(diǎn)，享受自己動(dòng)手的歡樂(lè)和美味。董金獅提醒，在家自制蛋糕最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以免糕點(diǎn)受到二次污染。“自制糕點(diǎn)在常溫下容易變質(zhì)，最好當(dāng)天吃掉。如果沒(méi)吃完，就放入冰箱，但要把冰箱打掃干凈，以免串味，影響口感和品質(zhì)。”

　　董金獅還表示，自制蛋糕在選購(gòu)奶油時(shí)要選擇動(dòng)物奶油，因?yàn)橹参锬逃涂赡芎蟹词街舅幔扇巳糸L(zhǎng)期大量食用，會(huì)增加患糖尿病及心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，兒童大量攝入會(huì)影響智力發(fā)育。

　　消費(fèi)者如何辨別植物奶油和動(dòng)物奶油？動(dòng)物奶油因?yàn)楹写罅坑椭允翘烊粠S色的，做不到純白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以顏色格外雪白。在香氣 方面，越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會(huì)覺(jué)得它口味重，甚至是覺(jué)得“膻”。而植物奶油聞起來(lái)比較“清香”，因?yàn)槎际歉鶕?jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。在口感方面，由于動(dòng)物奶油是不含糖的，需要在打發(fā)時(shí)自己加砂糖或者果蓉、調(diào)味酒來(lái)添味，那種甜度是比較爽口的，也不會(huì)發(fā)膩。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖漿，吃多了會(huì)覺(jué)得甜得發(fā)膩。

　　京華時(shí)報(bào)記者錢宇陽(yáng)