豆類及豆制品含蛋白質(zhì)很高，一般在20%~40%之間，以大豆含量最高，其營養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。根據(jù)計(jì)算，1斤黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶，因此黃豆也被人們稱之為“植物肉”。

　　豆類及豆制品的蛋白質(zhì)不僅含量最高，質(zhì)量也好。因?yàn)?，豆類蛋白質(zhì)的氮氨酸組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似，接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與谷類混配食用。

　　需要特別說明的是，“豆制品”是很籠統(tǒng)的概念，很多人誤以為綠豆、紅豆這樣的豆類也都屬于大豆，但它們其實(shí)是雜豆，營養(yǎng)特點(diǎn)與大豆相差比較大，反倒與糧食比較接近。

　　不僅如此，大豆異黃酮?jiǎng)t能夠彌補(bǔ)35歲以后女性（特別是更年期女性）雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合征和改善骨質(zhì)疏松，使女性保持青春魅力。（王興國）