煲仔飯是廣東地區(qū)流傳最廣的傳統(tǒng)美食，廣東有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，師傅手持竹筷來回巡視，好像圍棋中的車輪戰(zhàn)。

　　由于“煲”是由瓦制成，對(duì)火候的靈活控制使得煲出來的米飯吸收了肉汁，煮出來的飯香口柔韌，讓人回味無窮，風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豬肝、燒鴨、白切雞等。

　　作為廣式餐點(diǎn)的代表作，煲仔飯中的大米主要提供碳水化合物，臘味和肉類提供蛋白質(zhì)、脂肪，配菜多為菜心或油菜，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)均衡，熱量適中。以一份煲仔飯放二兩米來計(jì)算，熱量大約為400千卡，再加上一些肉類配料，總熱量大約在500~600千卡。南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韋莉萍教授說，一般正常人每日食物熱量的攝入總量控制在1600~2200千卡即可。所以，一份煲仔飯的總熱量還是合理的。

　　不過，煲仔飯也存在健康隱患。第一，臘腸、臘肉、臘鴨等食品含較多脂肪和鹽，蒸煮時(shí)，油和鹽滲入飯里，每一口飯都避不開，無形中增加了這兩種物質(zhì)的攝入量。為了口味鮮美，煲仔飯通常會(huì)加入調(diào)制好的醬油，盡管味道更好，但含鹽量不低。加上動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量高，不是好脂肪，因此，愛吃煲仔飯的人容易被高血脂、高血壓等疾病纏上。第二，市面上不少臘味食品都是預(yù)包裝食品，使用亞硝酸鹽等防腐劑、發(fā)色劑等，長(zhǎng)期食用也是不安全因素。第三，煲仔飯多數(shù)只搭配少量青菜，導(dǎo)致一餐膳食纖維量攝入不足。第三，高溫加熱導(dǎo)致大米焦煳，可能產(chǎn)生苯并芘、胺類等致癌物質(zhì)。

　　煲仔飯也有健康吃法。首先，增加蔬菜的量。盡量讓店家多放點(diǎn)配菜，或單點(diǎn)一盤青菜。其次，盡量少吃臘味煲仔飯，多選擇滑雞、排骨、牛肉等新鮮、脂肪含量少的肉類食材。再次，少吃或不吃鍋巴，尤其是發(fā)黑的不要吃。最后，需要提醒的是，消化不太好的人，高脂血癥、高血壓等患者及孕婦要少吃煲仔飯。