指導(dǎo)專(zhuān)家/廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授

　　《舌尖上的中國(guó)2》熱播，引得饕餮客們食指大動(dòng)的同時(shí)，也引發(fā)人們對(duì)“原生態(tài)”食物的熱捧——土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜……通過(guò)傳統(tǒng)手工加工成的美味挑動(dòng)著人們的味蕾，各種帶著濃濃鄉(xiāng)味的食材更獲贊“最健康”，甚至直接帶旺了各類(lèi)產(chǎn)地直銷(xiāo)的“原生態(tài)”食品的網(wǎng)購(gòu)潮。

　　“其實(shí)，一些‘原生態(tài)’食材可能口感好，但未必更健康。”專(zhuān)家提醒說(shuō)，現(xiàn)代人在追捧“舌尖上的美味”的同時(shí)，莫忽視“舌尖上的安全”。一些產(chǎn)地直銷(xiāo)的“原生態(tài)”食材，若無(wú)食用安全檢測(cè)，生產(chǎn)過(guò)程和運(yùn)輸環(huán)節(jié)又沒(méi)有切實(shí)的保障，其食用安全和健康程度未必比得上現(xiàn)代工業(yè)化加工出來(lái)的合格食品。即使口感、味道再好，出于健康、安全的考量，偶爾嘗嘗也就罷了，不必太過(guò)迷信，更無(wú)需盲目推崇。

　　現(xiàn)象：《舌尖上的中國(guó)2》熱播，“原生態(tài)”食材被帶旺

　　《舌尖上的中國(guó)2》（下簡(jiǎn)稱(chēng)《舌尖2》）熱播，再次挑動(dòng)人們的味蕾，特別是各種“原生態(tài)”的鄉(xiāng)味，更引起吃貨們的熱捧。

　　野生蜂蜜、野生豬肉、產(chǎn)地直送的野蕨菜、野葛根粉、廠家直銷(xiāo)的壓榨菜籽油……短短十幾天內(nèi)，從中看到商機(jī)的網(wǎng)店便順勢(shì)推出各種以“舌尖主題”為噱頭的食材。特別是一些以原始土法采集，被店家宣傳為“原生態(tài)”、“純天然”、“無(wú)污染”的鄉(xiāng)味食材，從原先的默默無(wú)聞突然大受追捧，銷(xiāo)量節(jié)節(jié)上升。

　　以西藏林芝地區(qū)的野生蜂蜜為例，在《舌尖2》播出之后，該地區(qū)野生蜂蜜被譽(yù)為“舌尖上的蜂蜜”很快深入人心。在某電商平臺(tái)上，專(zhuān)售林芝地區(qū)野生蜜的一位賣(mài)家短時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)量大增六成。而一些聲稱(chēng)以同樣的原始土法采集的其他地區(qū)的“天然蜂蜜”的銷(xiāo)量也同時(shí)被帶旺。一位專(zhuān)售紹興蜂蜜的賣(mài)家坦言，在網(wǎng)店產(chǎn)品的推廣宣傳中貼上“天然蜂蜜”的標(biāo)注，銷(xiāo)售額比平時(shí)高出兩三成。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

　　鏡頭1：原始土法采野生蜂蜜

　　《舌尖2》第一集一開(kāi)篇，西藏小伙白馬占堆為了給即將上大學(xué)的弟弟一份鄉(xiāng)味十足的禮物，徒手爬上40米高的大樹(shù)采下野生蜂巢，家人用它制成酥油蜂蜜。美味入口一刻，一家人的滿足陶醉表情讓不少人對(duì)野生蜂蜜多了一分向往。這個(gè)片斷一經(jīng)播出，源自西藏地區(qū)的野生蜂蜜銷(xiāo)量大漲。用原始土法采集到的深山老林野生蜂蜜，其味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的更勝一籌嗎？

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：難保不含有毒生物堿

　　“根據(jù)不同山林中植物花朵的品種，可能野生蜜的風(fēng)味會(huì)稍有不同。但蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)中，最主要成分是糖，多者可占到八成，這一點(diǎn)并沒(méi)太大差別。”王曉波分析說(shuō)，蜂蜜的品質(zhì)主要由蜜源環(huán)境和加工方式?jīng)Q定。雖然大多數(shù)植物是無(wú)毒的，但野蜂所處的蜜源環(huán)境比較復(fù)雜，可能采到一些有毒植物也未可知。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物堿，經(jīng)蜜蜂釀成蜂蜜后被人食用可引發(fā)中毒，導(dǎo)致頭暈、頭痛、唇舌發(fā)麻、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可致死亡。

　　雖說(shuō)野生蜜蜂大量采集到有毒花粉的幾率不是很高，但這種危險(xiǎn)性是客觀存在的，事實(shí)上這種意外也時(shí)有所聞。比如，在2007年廣西就接連發(fā)生過(guò)多起食用野生蜂蜜中毒的意外事件，造成多人中毒，甚至有人死亡。

　　在加工方式上，野生蜂蜜最被人們看重的就是“原生態(tài)”，但這并不能等同于“安全、無(wú)害”。相反，因其“原生態(tài)”未經(jīng)稀釋處理，與經(jīng)過(guò)現(xiàn)代食品加工處理的蜂蜜相比，其有毒物質(zhì)的概率相對(duì)還可能高些。