無蟹不秋天

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。說起舌尖上的秋意，在上海人阿湛眼里，非食蟹不可了。

　　在上海，過中秋沒有大閘蟹是不完滿的，沒有大閘蟹的秋天也就無所謂秋天。阿湛說，中秋還需遙望之時(shí)，上海的一些報(bào)紙雜志推出了吃蟹專題，引得人心里癢癢的。八月剛剛過完，就有人結(jié)伴前往陽(yáng)澄湖了。從上海出發(fā)，沿著滬寧高速，一路向北，至蘇州，到里口鎮(zhèn)，馬上就能到陽(yáng)澄湖。由于地利以及美食的誘惑，阿湛幾乎每年都要去陽(yáng)澄湖幾次。

　　整個(gè)秋天，上海的餐廳里，蟹幾乎也是必備品。俗話說，九雌十雄。阿湛告訴記者，每年9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)。其中，農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

　　“黃黃的膏，嫩嫩的肉，鮮美得不得了。”阿湛對(duì)大閘蟹的熱愛溢于言表，他認(rèn)為，大閘蟹最好的吃法還是清蒸保留蟹的原汁原味，細(xì)細(xì)品嘗，不至于模糊了人的味覺。“當(dāng)然，蟹的吃法不止這一種，還有醉蟹、炒蟹等等，其中，蟹粉小籠包還是上海的一道名小吃……”阿湛說，吃蟹的調(diào)料也挺有講究。醋最好是陳年的，不至于太酸；生姜要當(dāng)年的，姜味足，用刀背拍成細(xì)泥，加入雞精白糖，清香撲鼻。

　　如今，隨著名聲大噪，大閘蟹已經(jīng)行銷全國(guó)，網(wǎng)上發(fā)貨也讓這道美味離人們?cè)絹碓浇０⒄拷ㄗh，如果家中有蟹吃不完，可把綁好的活蟹直接放入冰箱，10天左右仍會(huì)活著。“只是這肉就少了。”雖然從產(chǎn)地直接到了餐桌，但只要有空，阿湛還是喜歡去陽(yáng)澄湖吃蟹，他覺得，那才是秋天閑暇時(shí)光里最愜意的事。