陜西宜君有特色美食--四喜豆腐?？吹竭@有人就有疑問了這四喜豆腐不應(yīng)該是粵菜嗎？其實(shí)四喜豆腐的做法有兩種：第一種，做法以炒為主，屬粵菜。第二種以蒸為主，屬西北菜。

　　一、 西北菜做法：四喜豆腐

　　1、 豆腐水煮焯瀝干；

　　2、 水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭??；

　　3、 將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干；

　　4、 胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末；

　　5、 炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿卜丁炸熟，撈出瀝油；

　　6、 另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜，加精鹽、黃酒、味精干炒入味，出鍋為餡；

　　7、 將豆腐壓成細(xì)泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子；

　　8、 取4個小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平；

　　9、 用香菇擺成“福”、“祿”、“壽”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣，加以點(diǎn)綴；

　　10、 再撒上胡蘿卜末，上籠蒸10分鐘取出；

　　11、 由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵；

　　12、 凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕淀粉勾流水芡；

　　13、 勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成。

　　二、 吃四喜豆腐的好處

　　豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔悖壮霈F(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會選擇藥物治療。最近專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。女性可以多吃一些四喜豆腐。

　　三、 粵菜做法：四喜豆腐

　　1、 豆腐切成1厘米厚；墨魚丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣后切斜十字花紋；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切成小顆。

　　2、 青花菜放進(jìn)開水中稍燙后撈出；再將炒鍋燒熱，放回青花菜，加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟后盛起，鋪于盤邊。

　　3、 炸油燒，放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色，先將豆腐撈出，再加鮮魷魚、香菇、胡蘿卜炸熟，撈出。倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒勻盛起。先夾出豆腐，放在盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。

　　四、 豆腐易碎怎么破？

　　烹飪妙招：豆腐易碎，做出來的如果都碎了就不好看了，做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。