冷凍食品可以長期凍存不變質？低溫酸奶比常溫酸奶好？面對這些在微博分享、微信朋友圈中流傳已久的信息，您是否對此深信不疑，殊不知這些食品安全認知的誤區(qū)，會嚴重危害我們的身體健康!

　　近日，記者從中國食品科學技術學會了解到，今年全國食品安全宣傳周啟動的“食品安全網(wǎng)絡知識競賽”已經(jīng)接近尾聲，從目前24.58萬份答題中食品學會的科普專家們篩選出了錯誤率較高的食品安全認知誤區(qū)，并進行解讀，發(fā)現(xiàn)了幾個較具代表性的食品安全誤區(qū)和值得注意的現(xiàn)象。

　　家庭自制水餃、餛飩

　　冷凍保藏需注意

別讓網(wǎng)絡傳言誤會食品安全

　　很多人會在家里自己包餃子、餛飩，或者做饅頭、包子等，這樣可以按照家人喜歡的口味制作，一家人圍在一起和面、包餡、下餃子，也是格外熱鬧。一頓吃不了的餃子、餛飩就會被冷凍在冰箱中保存，當它們被想起的時候可能已經(jīng)過去幾個月了，這些冷凍保藏的餃子、餛飩食用是否安全呢？

　　大家可能認為，在-18℃以下的溫度，細菌沒辦法大量繁殖，不會導致腐敗的發(fā)生，即使過幾個月再拿出來煮熟食用也不會有什么問題。但是，大家忽略了在冰箱里保存的這些餃子、餛飩是“緩凍”食品，而并不是“速凍”食品，在“緩凍”的過程中，有可能已經(jīng)出現(xiàn)了細菌的繁殖、脂肪和蛋白質的氧化。這些冷凍食品當然要煮熟后才食用，所以大家可能覺得即使有細菌，也會被高溫殺死，可是我們不要忘了，有些細菌產(chǎn)生的芽孢是很難在100℃煮幾十分鐘就殺死的。我們都知道，久凍的肉類，瘦肉的顏色會逐漸從紅色變?yōu)楹稚?，肥肉的顏色會逐漸發(fā)黃，蛋白質發(fā)生氧化，必需氨基酸分解，鮮味喪失。同樣，久凍的餃子、餛飩餡料的營養(yǎng)、美味、口感都會有很大的損失。

　　專家提示：家庭自制的水餃、餛飩、包子等冷凍在冰箱中，只是一種臨時保存手段，長期保存可能存在有害的細菌，因此，每次制作水餃、餛飩的量不宜過多，如需冷凍保存也不宜時間過長。另外提醒大家，非自制冷凍食品中是沒有食品防腐劑的，但長期冷凍保藏的食品會出現(xiàn)營養(yǎng)流失、氧化、風味喪失等變化，影響食物的品質，因此，冷凍食品也要在保質期內(nèi)盡快食用。