焦點(diǎn)三：食用致癌物就一定會(huì)致癌？

　　英國(guó)專(zhuān)家的研究最觸動(dòng)人們神經(jīng)的就是“致癌物”三個(gè)關(guān)鍵字。

　　對(duì)于植物油高溫加熱會(huì)致癌這樣的解讀，到底正確嗎？記者請(qǐng)教了浙江醫(yī)院腫瘤科主任劉杏娥，她連呼“荒謬”。

　　劉杏娥說(shuō)，她近年來(lái)屢屢看到這樣的說(shuō)法：“十大抗癌食物”、“十大致癌食物”等。對(duì)于這樣的排行榜，她都哭笑不得。

　　“昨天我還聽(tīng)到廣播里在說(shuō)，紅薯抑制癌癥的有效率是90%。這樣的謬誤太蠱惑人了，大家只要反過(guò)來(lái)想一想：目前臨床上用的抗癌藥，有效率達(dá)30%就算很好了，如果紅薯真有這樣的抗癌效率，癌癥治療還會(huì)難嗎？”劉杏娥說(shuō)。

　　“食用致癌物不等于一定會(huì)患癌。我接觸了那么多癌癥患者，很少有一個(gè)患者是因?yàn)槌粤舜罅康哪撤N食物導(dǎo)致癌癥的。”劉杏娥說(shuō)，自然界中有大量致癌物，但是同樣的環(huán)境，有的人會(huì)患癌，有的人卻沒(méi)有。其實(shí)癌癥是由多種因素導(dǎo)致的，外因還要通過(guò)內(nèi)因來(lái)起作用，不同的人基因不同，對(duì)于外部刺激的反應(yīng)也不同，所以接觸致癌物不一定都會(huì)患癌。

　　雖然對(duì)于英國(guó)這項(xiàng)研究，諸多專(zhuān)家都表示不要誤讀，不過(guò)浙江省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任錢(qián)展紅表示，這個(gè)研究剛好可以提醒大家改變一種不良的烹飪方式：油炸食物。

　　“食品要多樣化，油品要多樣化，烹飪方式也要多樣化，但是營(yíng)養(yǎng)界普遍推崇清蒸、水煮的烹飪方式。”錢(qián)展紅說(shuō)。

　　■新聞+料

　　這些油適合這樣用

　　雖然英國(guó)專(zhuān)家說(shuō)的不一定全對(duì)，但是所有接受采訪的國(guó)內(nèi)專(zhuān)家都表示，根據(jù)英國(guó)專(zhuān)家研究成果作出的用油推薦，大家還是可以做參考的。

　　特級(jí)初榨橄欖油>>>

　　適用于：沙拉，意大利面，烘焙

　　不適用于：高溫油炸

　　橄欖油>>>

　　適用于：沙拉，輕微油炸，烘焙，調(diào)味

　　不適用于：高溫油炸

　　油菜籽油>>>

　　適用于：烤土豆，炒菜

　　不適用于：味道有些微妙，并不適合所有人口味

　　豬油>>>

　　適用于：烘烤，高溫油炸

　　不適用于：任何不涉及高溫的烹飪

　　鵝/鴨脂肪>>>

　　適用于：高溫油炸，烘烤土豆

　　不適用于：任何不涉及高溫的烹飪

　　葵花籽油>>>

　　適用于：烘焙

　　不適用于：高溫煮或油炸