沈陽人的寒冷記憶里

都是歡樂

遼寧剛剛經歷了歷史上最冷的一周。土生土長的沈陽人對寒冷的記憶是復雜的。每逢冬天來臨，俺們沈陽人打招呼的方式都是“你家暖氣熱乎不”。

凍出來的年味和民俗

  東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”。今兒個是臘月十七，按照老習慣，早進入殺豬的新年準備期，東北的傳統(tǒng)菜殺豬菜就和這嘎嘎冷的低溫密不可分。

早年，東北民間有正月初一到初五不能動刀的習俗，于是在除夕前，媳婦們就會把這幾天要用的餡料按用途切好剁好，放在不同的碗、盆里再置入缸內冷凍。做菜前，拿進屋子緩一下，就可以下鍋了。這樣“分類存儲”、“按需索取”的豬肉能持續(xù)吃整個正月，到二月二時還剩個凍得杠杠的完整的豬頭呢。

除了豬肉，饅頭、發(fā)糕、黏豆包、餃子統(tǒng)統(tǒng)可以提前包好凍在缸里，這個習慣到現(xiàn)在好多人家都保留著，只不過存儲地點變成了冰箱。而為緩解冬季寒冷青菜不足制作的漬酸菜、腌雪里紅到現(xiàn)在也是東北人家家必備的吃食。還有開胃、解膩的凍梨、冰糖葫蘆，可以說，寒冷的功效被東北人發(fā)揮得淋漓盡致。

冬運會與皇家“春晚”

如果說民間將冬日的美食發(fā)揮到極致，那么皇家則把玩耍弄出了花樣。

沈陽故宮博物院研究員佟悅介紹，史料記載，清天命十年(1625)正月初二，努爾哈赤率滿、 蒙、 漢諸王、貝勒、官員及其妻妾， 在渾河支流的太子河上進行一場冬季運動會。參加比賽的不僅有訓練有素的兵士和隨從侍衛(wèi)，也有貝勒的夫人和眾兵丁的妻小。這天清早，大家簇擁著努爾哈赤來到冰場，觀賞冰上競技?！捌渲幸豁棻荣愂桥煸诒腺惻?。真金白銀的獎品擺在終點處，福晉小姐們向前跑，誰先到終點誰先挑銀子。因為冰面太滑，這些平時端莊的婦女們摔得前仰后合，場面非常熱鬧?！辟偨榻B說。

從努爾哈赤遷都沈陽，直到1644年清廷入關，在這近20年中，沈陽故宮內都會舉辦“新年聯(lián)歡”。佟悅介紹，每年正月初一，國祭、家祭結束后，新年宴會正式開始。“皇太極、諸王貝勒等皇親國戚坐在大政殿內外，其他官員分別在各旗旗亭前就座，支起大鍋就地開宴，主菜以野豬、鹿等獸肉為主。按照滿族習慣，吃飯時大家席地而坐?？紤]到外面的寒冷，官員們都自備了毛皮坐褥?！?/p>

慶典進行時，有民間歌舞、雜耍藝人進宮獻藝，官員們邊吃邊欣賞。

早些年經常出現(xiàn)“大冷天”嗎

老人總愛說：“現(xiàn)在不比早些年冷了，以前大雪封門，經常出現(xiàn)零下30多攝氏度的天?！钡鶕蜿柺袣庀缶痔峁┑馁Y料顯示，1951年至今，沈陽氣溫最低值-33.1℃出現(xiàn)在2001年1月15日，而奇寒天氣也不是經常出現(xiàn)。

要強調的是，天氣預報的溫度和人體實際感受到的冷暖程度并不一致。比如說目前室外實時氣溫是-18℃，但結合濕度、風力、日照等因素，人體感受到的溫度就可能是-24℃，甚至更低。照此說來，結合今夕采暖條件、衣料質量的變遷，老一輩口中的“當年冷”，倒也是有來頭的。（姜淥波）