比大眾餐館花費(fèi)少 食材健康放心還能“偷學(xué)”廚藝

春節(jié)家宴，請(qǐng)個(gè)大廚到家里做飯，食材健康、吃得愉快，還能“偷”著跟大廚學(xué)幾道做菜的手藝。今年春節(jié)，來(lái)自山東濟(jì)寧的廚師劉慶栓走家串戶(hù)，除了除夕夜和大年初一陪家人吃團(tuán)圓飯。

除夕初一預(yù)訂最火爆

500元能做8個(gè)菜，1888元能做一桌菜，涼菜、熱菜、主食一應(yīng)俱全，這是某大廚上門(mén)做飯APP里春節(jié)期間的標(biāo)配。與平日相比，起價(jià)雖然高達(dá)500元一位廚師，但是菜品數(shù)量達(dá)到8個(gè)，倒也不少，比在大眾餐館里就餐便宜。

記者發(fā)現(xiàn)，預(yù)訂春節(jié)期間大廚上門(mén)服務(wù)的市民還真不少。記者試著在臘月二十八預(yù)約大年初一家宴，發(fā)現(xiàn)中午時(shí)段已經(jīng)全部訂滿(mǎn)，只剩晚餐的時(shí)間段，而除夕當(dāng)天的所有時(shí)段全部爆滿(mǎn)。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，除夕和大年初一預(yù)訂廚師的數(shù)量比較大，從大年初二以后，可預(yù)約的時(shí)段明顯多了不少。

做家鄉(xiāng)菜傳授“秘笈”

大年初二下午五點(diǎn)半，廚師劉慶栓如約來(lái)到市民江先生家里，開(kāi)始準(zhǔn)備江先生一家的晚餐。工作前，劉慶栓從隨身攜帶的大包里拿出口罩、廚師帽和圍裙，并且套上鞋套。當(dāng)天做什么菜，劉慶栓和江先生早已商量好，鍋包肉、紅燒黃魚(yú)、炸帶魚(yú)、清炒荷蘭豆。江先生說(shuō)：“春節(jié)不就圖個(gè)新鮮和高興嘛，請(qǐng)廚師上門(mén)做飯也是件樂(lè)事，再說(shuō)廚師做的肯定比咱自己做得好啊。”

廚房里這一聊天，江先生更高興了，原來(lái)劉慶栓和自己是山東老鄉(xiāng)，劉慶栓也不含糊，決定給江先生按照山東人的做法烹飪鍋包肉，原來(lái)準(zhǔn)備用的番茄醬也不用了，改為用糖、醋、勾芡的做法。廚師在自個(gè)兒家里做起了家鄉(xiāng)菜，劉慶栓和江先生越聊越歡。

劉慶栓是個(gè)熱心腸，一邊兒做飯一邊兒還跟江先生傳授烹飪“秘笈”，比如要用溫水洗排骨，用溫水熬湯，用涼水則會(huì)讓肉質(zhì)變柴，帶魚(yú)粘鍋主要是因?yàn)橛蜏剡€不夠高……劉慶栓說(shuō)的熱鬧，江先生也聽(tīng)得帶勁兒，一兩個(gè)小時(shí)下來(lái)江先生收獲不少。

憑手藝過(guò)更好生活

今年38歲的劉慶栓在北京當(dāng)廚師已經(jīng)十來(lái)年了，從學(xué)徒到如今的大廚，如果說(shuō)魯菜可能不是他最拿手的，但北京家常菜絕對(duì)是劉大廚能夠讓別人豎起大拇指的看家本事。

劉慶栓的孩子八歲了，學(xué)校在酒仙橋，為了讓孩子上學(xué)方便，他把家也安置在那里，平日里接的上門(mén)當(dāng)大廚的活兒也集中在望京和酒仙橋一帶。劉慶栓告訴記者：“現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡請(qǐng)廚師到家里做家宴，別墅區(qū)里家宴更多，大家主要看中的是自家的食材安全、衛(wèi)生?！?/p>

雖說(shuō)春節(jié)生意不錯(cuò)，但是劉慶栓依然把最重要的日子除夕和大年初一留給家人，工作要么在春節(jié)之前，要么從大年初二開(kāi)始。說(shuō)到家人，這個(gè)樸實(shí)的山東漢子笑了：“今年父母都來(lái)北京了，我們一大家子在北京過(guò)年。往年春節(jié)去過(guò)地壇廟會(huì)，不過(guò)人太多了，今年去其他廟會(huì)看看，湊湊熱鬧。”猴年新春，劉慶栓有一個(gè)夢(mèng)想，這就是開(kāi)一家屬于自己的餐飲店，“經(jīng)營(yíng)早、中、晚三餐，雖然累點(diǎn)兒，但憑著自己的手藝希望能帶給家人更好的生活?！?/p>

北京晨報(bào)記者

吳婷婷 文并攝