南瓜降糖的說(shuō)法已經(jīng)流傳多年，很多糖尿病患者在南瓜上市時(shí)會(huì)囤幾十斤南瓜，每天把南瓜當(dāng)主食吃也當(dāng)蔬菜吃。但是南瓜降糖的傳說(shuō)真的可信么？下面我們就來(lái)揭曉南瓜降糖的神秘面紗。

多項(xiàng)研究表明南瓜中的南瓜多糖具有輔助降糖效果，不過(guò)降糖機(jī)制不明了，仍需進(jìn)一步研究。需要提醒大家的是，南瓜多糖可降糖并不意味著直接吃南瓜能降糖。武漢大學(xué)中南醫(yī)院內(nèi)分泌科教授徐焱成對(duì)數(shù)十位糖尿病患者做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患者吃南瓜后的血糖要比吃南瓜前增加1-2毫摩爾，這說(shuō)明直接吃南瓜并不能起到降糖的作用。

其實(shí)即使沒(méi)有試驗(yàn)，從基本邏輯上也很容易理解，南瓜多糖只是南瓜碳水化合物中的一部分，但南瓜除了多糖還含有另外的淀粉，這部分淀粉會(huì)在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化成葡萄糖并被人體吸收進(jìn)而升高血糖。安徽省科學(xué)技術(shù)研究院陳龍勝也通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，在淀粉升糖力度和南瓜多糖降糖力度PK時(shí)，往往是南瓜多糖占了下風(fēng)。

雖然南瓜不能直接降糖，但是一頓飯吃150克米飯（做熟后小碗多半碗，對(duì)應(yīng)生米50克）大多數(shù)人不夠吃，而吃782克的南瓜恐怕得吃兩頓，這樣一對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣飽腹感吃南瓜（391克）比吃大米（25克）能量要低一半。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上給糖友的第一條飲食原則就是控制能量，從這個(gè)角度看南瓜替代部分米飯有利于控糖；而同等飽腹感的南瓜比大米血糖負(fù)荷更低，從這個(gè)角度看南瓜替代部分米飯也有利于控糖。反之，如果不把南瓜當(dāng)主食來(lái)吃，而是加入油鹽烹調(diào)當(dāng)菜吃，增加的油鹽攝入不利于血糖控制，作為菜吃時(shí)沒(méi)有減少部分主食同樣不利于血糖控制。（谷傳玲）