論文寫在大地上

“現(xiàn)在有些科技工作者是坐在辦公室里搞科研,作為茶科學(xué)家的張老,他的論文則是扎扎實實地寫在大地上?！卑笋R茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理林榮溪說。

1987,剛畢業(yè)走上工作崗位的林榮溪,有幸遇到了茶界泰斗張?zhí)旄?由此上了走進(jìn)茶行業(yè)以來的最重要的一堂啟蒙課。

“上世紀(jì)70年代末,是烏龍茶在我國發(fā)展最輝煌的階段。由于健康茶理念的興起,烏龍茶在日本很受歡迎?？勺怨乓詠?茶農(nóng)一直是看天做青,受到下雨天等原因影響,茶區(qū)產(chǎn)量小,供不應(yīng)求,制約了貿(mào)易發(fā)展。”此時,時年已78歲的張?zhí)旄Q定在福建安溪蘆田蓮花茶廠開展“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究中間試驗”,“他要改變茶農(nóng)只能看天做青的歷史?！绷謽s溪說。

林榮溪有幸被抽調(diào)并參加了張老的這項試驗。“張老年事已高,但他健朗的身體、敏捷的思維、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度,深深感染了我們這些年輕人?！碑?dāng)時的生產(chǎn)條件很差,即使是必要的設(shè)備———空調(diào)機(jī)、抽濕機(jī),也較為落后,科研人員手上可以利用的資源更是極為匱乏。但為了研究空調(diào)做青的工藝,張?zhí)旄ьI(lǐng)團(tuán)隊,克服種種困難,兩三年中進(jìn)行了大量的試驗,一次次參數(shù)對比,一次次下雨天后制茶的反復(fù)測評,終于攻克難關(guān),整個茶業(yè)界為此歡欣鼓舞。

“那時候,張老的早餐就是兩大碗粥,過馬路都是用跑的,時隔30年,至今這些場景仍歷歷在目。”

“張老對福建安溪產(chǎn)區(qū)有兩大最主要的貢獻(xiàn),一個是有機(jī)茶的理念,他生前一直懷揣這樣的夢想———要讓中國百姓喝到放心的有機(jī)茶,這不僅推動了福建茶產(chǎn)業(yè),更推動了整個茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,另一個便是現(xiàn)代化制茶的理念?！?/p>

1931年前后,張?zhí)旄６啻螐膱蠹垺㈦s志上看到中國茶農(nóng)扎著長辮子、裸著上身在地上揉茶的照片,日本對此多加嘲諷,張?zhí)旄Ａ⒅疽淖冞@一局面。后來,他從日本引進(jìn)紅茶加工設(shè)備,又親自設(shè)計制作了適用于農(nóng)村的廉價木質(zhì)手推揉茶機(jī)。由于他開始構(gòu)想設(shè)計木質(zhì)手推揉茶機(jī)時,正值“九一八”事變。因此,當(dāng)他的設(shè)想成為現(xiàn)實時,便將此機(jī)名為“9.18揉茶機(jī)”,以警醒國人“勿忘國恥,振興中華”。第一臺手推揉茶機(jī)的問世,結(jié)束了中國茶農(nóng)千百年來用腳揉茶的歷史。

“張老始終強(qiáng)調(diào)科教興茶,他對于茶的堅守是心無旁騖,從一而終的。這樣的榜樣,同樣鼓舞了我,要把茶作為畢生的事業(yè),腳踏實地、不忘初衷,一生事茶?！?/p>

茶禮精神不倒

“張老的離去,是最后一位‘現(xiàn)代十大茶葉專家’的謝幕,標(biāo)志著一個時代結(jié)束了?！苯邮懿稍L時,中國茶文化重點學(xué)科帶頭人余悅的嗓音有些沙啞。

在余悅看來,張?zhí)旄Ｊ前倌瓴铇I(yè)的見證者和先行者,從動蕩不安的年代立志學(xué)農(nóng)報國,到成為茶界無人不識的茶學(xué)家、制茶和審評專家,其晚年對于茶文化的倡導(dǎo),更是其一生對茶的體悟和詮釋。

張?zhí)旄Ｔf:“茶,不僅是一種飲品、一個產(chǎn)業(yè)或者單純的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域問題。茶的內(nèi)涵豐富,從茶的品質(zhì)特性、品茗意境、社會功能,結(jié)合當(dāng)前社會實際,可以形成中國茶禮。”

對于研究茶文化已35年的余悅來說,張?zhí)旄?996年提出的中國茶禮——儉清和靜,是留給后人的一份珍貴的精神遺產(chǎn)。

“現(xiàn)如今,整個茶行業(yè)的發(fā)展,已不僅是就技術(shù)而技術(shù),還應(yīng)有思想、文化等積淀與傳承。張老為什么在年事已高時提出中國茶禮,這是與茶文化的發(fā)展重要性息息相關(guān)的。中國茶禮,強(qiáng)調(diào)的不只是禮儀,而是以禮為核心的中國文化?！?/p>

“儉,是指勤儉樸素,清是指清正廉明,和是和衷共濟(jì),靜是寧靜致遠(yuǎn)。張老以此來倡導(dǎo)文明健康的生活方式?！痹谟鄲偪磥?茶禮已成為張老個人風(fēng)范、品格修為的一種體現(xiàn),無論是對茶業(yè)發(fā)展不遺余力的支持,還是對晚輩茶人的指導(dǎo)與相處。

“我記得有一個小伙子多次想要拜訪張老,德高望重的張老每次都會耐心接待,足見其身為茶人的平易與親和?！?/p>

而另一位小有名氣的書法家也在朋友圈中回憶,他曾在張?zhí)旄０贇q壽喜時拜訪老人,看到老人泡茶倒水時手有點抖,便想幫忙泡,老人笑著拒絕說:“我懂這茶,茶也懂我,你懂茶,但茶不懂你,還是我來吧!”

“張老的一生,百年風(fēng)云,盡收眼底,他的夢想也在發(fā)生著變化。”余悅說,青年時代,是“救國圖強(qiáng)”,中年時代,是“科教興茶”,當(dāng)他走到人生百歲時,夢想依然清晰而具體:“要讓中國百姓喝到放心的好茶。”

“他身上的堅強(qiáng)、堅韌和堅持,在動亂的年代,無論經(jīng)歷多少困苦,依然沒有改變。他對茶的熱愛,值得我們一生去感悟、去學(xué)習(xí)、去傳承?！?/p>

□相關(guān)鏈接

張老享年108歲,真正的“茶壽”之人。他是著名茶學(xué)家、制茶和審評專家,中國十大茶葉專家之一,教授級高級農(nóng)藝師,享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。

1910年,張?zhí)旄３錾谏虾Ｒ粦舾Ｖ菁拿t(yī)家庭,從小聰穎過人,20歲便以第一名成績考入金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)。

他經(jīng)歷過“九一八”事變,參加過抗日宣傳活動。

在動蕩不安的年代,張?zhí)旄＞土⒅疽獙W(xué)農(nóng)報國。1932年從金陵大學(xué)畢業(yè)以后的80多年,長期從事茶葉教育、生產(chǎn)和科研工作。

創(chuàng)辦福建省第一所茶校和第一個茶業(yè)改良場。

1935年8月,經(jīng)多方努力,取得福建省教育廳和建設(shè)廳支持,在福安縣城關(guān)和社口鄉(xiāng)分別創(chuàng)辦“福建省立福安初級農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)?！?當(dāng)時只設(shè)茶科,1937年擴(kuò)建高中部,設(shè)農(nóng)茶兩科,改稱福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校)和“福建省建設(shè)廳福安茶業(yè)改良場”,張?zhí)旄Ｈ涡ｉL兼場長。

從此,福建有了現(xiàn)代茶業(yè)教育和科研機(jī)構(gòu)。學(xué)校的老師,既是教師又是茶場的科研人員;茶場既搞科研又是學(xué)生實習(xí)、勞動的基地。

場校結(jié)合,理論聯(lián)系實際,培養(yǎng)人才和改進(jìn)技術(shù)相輔而行。茶業(yè)科教相結(jié)合,至今仍不失為辦好教育的一條好經(jīng)驗。

創(chuàng)辦“福建示范茶廠”,成為全國第一個茶葉研究所。

1940年,由福建省政府與中國茶葉公司聯(lián)合在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”,任命張?zhí)旄閺S長,負(fù)責(zé)籌建工作。

經(jīng)過艱辛努力,開辟茶園200多公頃,建機(jī)械初精制等工場,并開展茶葉品種、栽培采制等試驗研究和茶區(qū)調(diào)查及技術(shù)推廣工作,統(tǒng)轄全省茶業(yè)各分廠和制茶所,成為當(dāng)時全國規(guī)模最大的茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合的單位。

1942年,由于各方面基礎(chǔ)較好、條件優(yōu)越,被當(dāng)時的重慶國民政府財政部貿(mào)易委員會改辦為所屬的全國第一個茶葉研究所。

建立“崇安縣立初級茶業(yè)學(xué)?！薄?/p>

籌建“福建示范茶廠”過程中,張?zhí)旄Ｈ圆煌铇I(yè)教育。1941年,他利用示范茶廠的設(shè)備和人才,建立“崇安縣立初級茶業(yè)學(xué)?！?由他兼任校長,培養(yǎng)茶業(yè)人才?？上?1942年隨示范茶廠的改辦而停辦。

設(shè)計、創(chuàng)造中國第一臺手推揉茶機(jī)。

張?zhí)旄ＴO(shè)計、創(chuàng)造中國第一臺手推揉茶機(jī),結(jié)束了中國茶農(nóng)千百年來用腳揉茶的歷史,極大地提高了功效,提升了茶葉的質(zhì)量。

他還率先引進(jìn)日本萎調(diào)機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、干燥機(jī)等全套制造紅茶的機(jī)械設(shè)備,使制茶業(yè)由人工制茶過渡到機(jī)械制茶。

主持“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”。

主持“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”,應(yīng)用人工控制的氣候環(huán)境條件于做青工藝,對現(xiàn)代化的烏龍茶生產(chǎn)有重要指導(dǎo)意義。

提出“儉清和靜”的中國茶禮。

張?zhí)旄Ｍ砟曛铝τ诓栉幕某珜?dǎo)和茶葉審評技術(shù)的傳授,提出“儉清和靜”的中國茶禮,參加各項茶事活動,備受業(yè)界尊敬。

如今,先輩已去,精神永存!事業(yè)發(fā)展,后人當(dāng)繼!(余悅)