一天的菜吃不完，放到冰箱里面冷藏，等到下一餐繼續(xù)吃，這是勤儉節(jié)約的做法。但是你可知道，隔夜菜還有致病“嫌疑”，你還敢繼續(xù)吃嗎？如果迫不得已要吃隔夜菜，怎么吃才能讓危害小點，下面為大家介紹下。

吃隔夜菜有啥危害？

危害一，致癌

隔夜菜為何會致癌，主要與菜之中的鹽類有關，細菌會把鹽類分解成為硝酸亞鹽，而硝酸亞鹽是很典型的致癌物質，它可以誘導細胞發(fā)生癌變，如果人體此時免疫力還低下，癌變的幾率會增加很多倍。

危害二，引起胃腸炎

隔夜菜有充足的時間讓細菌繁殖，因此如果攝入了隔夜菜，無疑是相當于攝入了很多細菌，而細菌一旦進入了胃腸道，引起急性的胃腸炎，輕者腹痛腹瀉，嚴重的甚至會脫水休克。

危害三，營養(yǎng)物質破壞殆盡

隔夜菜因為時間長，而很多營養(yǎng)物質例如維生素以及蛋白質等，都會在時間的作用下發(fā)生變性，因此隔夜菜的營養(yǎng)價值也會被降低，加上再次的加熱，營養(yǎng)素進一步被破壞，所以說隔夜菜也沒有多少可以供人體利用的營養(yǎng)素。

吃隔夜菜如何降危，2個原則請遵循

也許你會說，既然隔夜菜不能吃，那么我們豈不是會浪費很多食材？從避免浪費的角度上來說，食物也確實需要得到合適的利用，下面為大家介紹下隔夜菜如何吃方能讓危害降低。

原則一，青菜不能隔夜

青菜之中含有很多的化合鹽類，因此青菜在細菌的作用下，產生的硝酸鹽也是非常多的，特別是綠色葉類蔬菜，都不宜隔夜食用，實在不行，可以食用一些瓜果類蔬菜，而盡量少一些莖葉類蔬菜。

原則二，徹底煮熟

經過徹底煮熟后的肉類可以作為隔夜菜，肉類食材雖然產生硝酸亞鹽的機會要低很多，但是其中含有的細菌也是非常多的，為此，在加工肉類的隔夜菜的時候，應該盡量煮熟，把大部分的細菌殺死，才能不致于得病。

最后多喝牛奶可以中和硝酸亞鹽對身體的危害，另外還需要對身體的各種異常表現(xiàn)有足夠的重視，發(fā)現(xiàn)有哪里不舒服的時候應該及時到醫(yī)院去進行檢查，癌癥的預防除了少吃隔夜菜之外，還要遠離致癌食物，如腌制、油炸、燒烤等。