“頭伏餃子二伏面”，馬上入伏，關(guān)于餃子的話題又熱鬧了起來。餃子最初不是食品，而是一味藥，原名叫“嬌耳”，是我國“醫(yī)圣”張仲景發(fā)明的。

東漢末年，連年混戰(zhàn)，各地連續(xù)暴發(fā)瘟疫，很多人身患疾病。從長沙棄官告老還鄉(xiāng)的張仲景，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，看到很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景讓弟子在一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景治療爛耳朵的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給求醫(yī)的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下“嬌耳”后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。張仲景這樣施舍“藥品”，從冬至一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿照“嬌耳”的樣子做過年食物，并在大年初一早上吃。后來，人們稱這種食物為“餃子”，在冬至和大年初一吃，以紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。

后來，隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們不再用“嬌耳”來治凍爛的耳朵了。但餃子成了人們最常見、最愛吃的食品。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度，餃子也算得上是一個神奇的發(fā)明，其既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，營養(yǎng)素比較全面。其中，大白菜、茴香、韭菜等蔬菜含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；魚、蝦、豬肉、牛羊肉等可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外，包餃子時可以把孩子不愛吃的胡蘿卜、老人容易塞牙的青菜，都用餡巧妙地藏起來，讓人不知不覺地吃下去。

掌握下面幾個技巧，有助包出更營養(yǎng)的餃子。第一，和面時加入幾個雞蛋，既能增加蛋白質(zhì)含量，還能使餃子皮口感更筋道。第二，將扇貝柱、牡蠣干等海鮮泡發(fā)后加入餡料中，增加鈣、鋅等礦物質(zhì)的同時還能提鮮。第三，在餡料中加入口蘑、香菇、黑木耳等菌菇類蔬菜，增加膳食纖維含量。

需要提醒的是，如果餃子里肉餡偏多或者純?nèi)怵W，建議調(diào)餡時少放油，最好再搭配一份少油烹調(diào)的蔬菜來吃；如果吃純素餡的，注意補充其他蛋白質(zhì)類食物，比如額外吃個雞蛋、喝包牛奶。