近日，金字火腿牛肉味植物肉餅在電商預售，股價連獲5個漲停，雙塔食品、哈高科、豐樂種業(yè)、東寶生物等相關股票也迎來利好。據(jù)機構預計，未來肉類替代品市場將穩(wěn)健增長，預計到2020年市場規(guī)模將超50億美元。受資本帶動，目前國內平均每個月都有三四家人造肉相關公司誕生。

然而熱度背后，人造肉的造假問題、成本問題也不容忽視，而成本高、口味不好已成為商家造假的一大主因。業(yè)內專家認為，人造肉市場的發(fā)展亟須行業(yè)標準和管理制度的出臺。

金字火腿五漲停

2019年5月3日，美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達克上市，成為全球“人造肉第一股”，上市首日股價暴漲163%，創(chuàng)造了本世紀以來美國公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。同樣的熱度也正在中國A股市場上演。

10月7日，金字火腿牛肉味植物肉餅在天貓上預售，消息一出，股價在6個交易日內收獲5個漲停，截至10月19日市值暴增23.57億元。

此外，金字火腿、雙塔食品、哈高科、豐樂種業(yè)、東寶生物等相關企業(yè)也迎來利好。受Beyond Meat股價暴漲影響，雙塔食品在5月6日至6月12日曾出現(xiàn)一波漲情，一個多月里股價累計漲幅超過150%。

中商產業(yè)研究院發(fā)布的《2019年中國人造肉行業(yè)市場前景研究報告》指出，未來幾年肉類替代品的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長，預計到2020年全球市場規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億美元。

此市場前景也吸引了更多玩家入局。據(jù)中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖了解，自5月Beyond Meat上市后，國內平均每個月都有三四個同類新公司注冊，集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

目前，人造肉的研發(fā)已從陸地生物延伸至海洋。在實驗室人工養(yǎng)殖三文魚的美國初創(chuàng)公司Wild Type近日宣布獲得1250萬美元的首輪融資。

造假風險隱藏其中

盡管市場熱度持續(xù)增長，但中商產業(yè)研究院報告同時指出，目前人造肉在國內僅是一個素食概念，還沒有上升到技術層面，尚沒有一家真正意義上的人造肉企業(yè)。即便只玩素食概念，也存在一定的造假問題。

2019年8月，香港消委會測試了35款標稱含有大豆或大豆相關成分的預包裝“人造肉(素肉)”，涉及鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌。通過對樣本的基因成分和防腐劑、營養(yǎng)素含量進行測試發(fā)現(xiàn)，有12款產品檢出動物基因或動物來源成分，當中4款的包裝標示或聲稱與測試結果不符。

據(jù)中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟方面介紹，根據(jù)原料的不同，目前全球范圍內主要有3種不同類型的人造肉。第一類是傳統(tǒng)“素肉”，即傳統(tǒng)的“素食葷做”類產品；第二類是“植物人造肉”，以大豆、豌豆等作為提純植物蛋白，采用生物工程技術，從觀感和口感上模仿真肉；第三類是屬于“細胞培養(yǎng)肉”，即從動物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應器進行培育，該技術尚在實驗階段。

中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖在接受新京報記者采訪時表示，美國Beyond Meat和Impossible Foods公司推出的人造肉產品都屬于“植物人造肉”類型?！爸参锶嗽烊鈶撌羌兯?，不含肉、蛋、奶等任何動物原料?！?/p>

北京工商大學植物人造肉專家李健表示，目前國內“植物人造肉”還處于起步階段，無法與國外大規(guī)模研發(fā)投入相比。曾推出“人造肉”月餅的珍肉公司相關負責人在接受新京報記者采訪時也坦言，如果國外人造肉的口感可打90分，珍肉的“人造肉”只能打70分。

成本或成最大障礙

對于人造肉造假的原因，薛巖分析認為，一是成本問題，二是技術問題。“最主要的是并沒有人造肉的相關標準，無參照物和管理機制，自然會出現(xiàn)造假現(xiàn)象。”

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒直言，目前人造肉口感與真肉還是不同，很多消費者并不接受，一些商家就會混合真肉來提升口感。其次，人造肉成本比肉還貴，摻假背后最大的動因始終是經濟利益。

新京報記者了解到，美國Beyond Meat和Impossible Foods的人造牛肉餅定價在每磅12美元-16美元，每斤約合人民幣84元-112元，是我國市場上普通牛肉價格的2-3倍。10月7日，金字火腿天貓旗艦店對牛肉味植物肉餅進行預售，規(guī)格為220g/盒、每盒2片，2盒原價為176元，嘗鮮價為118元，約合134元/斤。

除價格高昂外，“植物人造肉”的營養(yǎng)價值也受到質疑。阮光鋒表示，從目前市場上曝光的幾款人造肉產品來看，其營養(yǎng)“真的不見得有多好”。為了讓口感接近真牛肉餅，美國Beyond Meat在產品中加了不少椰子油，而椰子油中80%都是飽和脂肪，此外還添加了不少鹽。“要知道，飽和脂肪、鹽對健康可都不是什么好東西，因此這款人造肉漢堡也談不上多么健康?！?/p>

李健則認為，在蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素方面，“植物人造肉”可以通過添加達到與真肉相同，且飽和脂肪含量是可控的。在價格方面，由于初期科研和推廣投入較多，造成“植物人造肉”價格相對較高，但大規(guī)模量產后成本必然會下降。

不過對于消費規(guī)模能否支撐人造肉量產，業(yè)內仍存疑。中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前人造肉還處在概念炒作的階段，消費者對其從認知到購買還有很長一段路要走。

新京報記者 歐陽曉娟